Blaff

Blaff ialah ikan utuh yang direbus dalam kuah ringan berasaskan jus limau, bawang putih, herba dan cili pedas. Hidangan ini berasal dari Saint Lucia dan turut dibuat di Dominica yang berjiranan. Ikan direbus, bukan digoreng atau dibakar, supaya isinya kekal lembap dan kuahnya menyerap rasa masam limau serta pedas cili.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Seekor ikan utuh, sudah dibersihkan tetapi masih bertulang, diletakkan dalam periuk bersama kuah ringan yang diperbuat daripada jus limau, bawang putih yang dihancurkan, bawang besar, timi dan cili scotch bonnet. Ia dimasak perlahan-lahan sehingga isinya mudah tertanggal dari tulang. Oleh kerana cecair masakan menjadi sos, kuahnya nipis dan tajam, bukan pekat seperti rebusan, dan ia disauk ke atas ikan semasa dihidangkan. Cili scotch bonnet sangat pedas, dan tukang masak yang menentukan kadarnya, jadi tahap kepedasan berbeza dari satu periuk ke periuk lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, bersama ikan dan banyak kuah.
• Masih bertulang, supaya tetamu mengasingkan isi ikan sendiri dan berhati-hati dengan tulang kecil.
• Dengan hasil ubi-ubian rebus seperti pisang hijau, buah sukun atau ubi yam, atau dengan nasi atau roti untuk menyerap kuah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan dan spesies yang digunakan dapur, dan nyatakan bahawa ia dimasak utuh dan dihidangkan bersama tulang.
• Tandakan ikan sebagai alergen, dan tanya sama ada kuahnya dibuat dengan air atau dengan stok ikan.
• Nyatakan tahap kepedasan, contohnya ringan, sederhana atau pedas, kerana jumlah scotch bonnet berbeza-beza.
• Senaraikan nasi, roti atau hasil ubi-ubian sebagai hidangan sampingan berasingan, dan letakkan harga berasingan jika anda menjualnya begitu.