Blaff

Blaff je cela riba kuvana u laganom bujonu od soka limete, belog luka, začinskog bilja i ljute papričice. Potiče sa Sent Lusije, a pravi se i na susednoj Dominiki. Riba se kuva u tečnosti umesto da se prži ili peče na roštilju, pa meso ostaje sočno, a bujon dobija kiselkast ukus limete i blagu ljutinu papričice.

Šta je zapravo

Cela riba, očišćena ali ostavljena na kosti, stavlja se u lonac sa laganim bujonom od soka limete, zgnječenog belog luka, luka, timijana i scotch bonnet papričice. Kuva se polako dok se meso ne počne odvajati od kosti. Pošto tečnost za kuvanje postaje sos, bujon je redak i oštar, a ne gust kao čorba, i služi se tako što se preliva preko ribe za stolom. Scotch bonnet je veoma ljuta, a kuvar odlučuje koliko će se staviti, pa se ljutina razlikuje od lonca do lonca.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj činiji, sa ribom i dosta bujona.
• Na kosti, pa gosti sami biraju meso i pažljivo izbegavaju sitne kosti.
• Uz kuvane lokalne priloge poput zelenog banana, ploda hlebnog drveta (breadfruit) ili jama, ili uz pirinač ili hleb koji upija bujon.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu i vrstu koju kuhinja koristi i napišite da se priprema cela i služi na kosti.
• Označite ribu kao alergen i pitajte da li se bujon pravi na vodi ili na ribljem fondu.
• Naznačite ljutinu, na primer blagu, srednju ili jaku, jer se količina scotch bonnet papričice razlikuje.
• Pirinač, hleb ili druge priloge navedite kao zasebne stavke i cenu im odredite posebno ako se tako prodaju.