聖露西亞 Bouyon

聖露西亞的 bouyon 是紮實的克里奧湯燉菜，把肉、根莖類食材、豆子和麵疙瘩慢慢煮成一大鍋。 這個名字指的是豐盛的一鍋，不是固定的材料表。家庭和市場的版本各異，最後的描述要以廚房的食譜為準。

實際上是什麼

Bouyon 是把食材放在一起小火慢煮，直到肉和根莖類變軟、湯變得有厚度。當地的版本常用山藥、芋頭、青香蕉或樹薯等根莖類，也可能加豆子、麵疙瘩和鹹肉；南瓜和葉菜也可能出現。這些是變化，不是每一碗都要有的清單。有些廚師用豬肉或鹹豬尾，有些用雞肉、魚或手邊有的其他蛋白質。這裡描述的是聖露西亞傳統湯燉菜這一類，不指定通用的蛋白質。

長時間的一鍋煮法，讓澱粉質的根莖類把湯變濃，也帶著調味。所以它比清湯更飽足，可以當一整餐。 Bouyon 是加勒比海料理共有的，所以如果廚房做的是聖露西亞的版本，菜單上要標明，而不是宣稱擁有更廣的區域食物家族。鹹肉可能帶來相當的鹽分，辣椒和綠色調味料的強度也各不相同。

如何供應

• 熱熱地盛在碗裡，湯和料都夠多，看得出是一餐的燉菜。
• 列出實際用的根莖類、麵疙瘩和蛋白質；不要暗示每個版本都有這些。
• 若鍋裡有鹹肉或辣椒，要讓需要控制鹽分或辣度的客人知道。

菜單上怎麼寫

• 稱為「聖露西亞 bouyon」，後面接廚房主要的肉和根莖類。
• 只有這一批裡真的有，才寫麵疙瘩、豆子和葉菜。
• 從食譜和共用的器具確認過敏原；麵粉做的麵疙瘩可能含小麥，但光看名字無法確定成分。