Blaff

Blaff je celá ryba vařená v lehkém vývaru z limetkové šťávy, česneku, bylinek a pálivé papriky. Pochází ze Svaté Lucie a připravuje se také na sousedním ostrově Dominika. Rybu vaří, místo aby ji smažila nebo grilovala, takže maso zůstane šťavnaté a vývar získá kyselost limetky a pálivost papriky.

Co to doopravdy je

Celá ryba, vyčištěná, ale ponechaná na kosti, se vloží do hrnce s lehkým vývarem z limetkové šťávy, rozdrceného česneku, cibule, tymiánu a papričky scotch bonnet. Pomalu se podusí, dokud se maso neodlupuje od kosti. Protože vařicí tekutina se stane omáčkou, je vývar řidký a ostrý, nikoli hustý jako dušené jídlo, a u stolu se polévá přes rybu. Scotch bonnet je velmi pálivá a o množství rozhoduje kuchař, takže pálivost se od hrnce k hrnci liší.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse, s rybou a dostatkem vývaru.
• Na kosti, aby hosté maso vybírali sami a dávali pozor na drobné kosti.
• S vařenými kořenovými a škrobovými plodinami, jako je zelený banán, chlebovník nebo jam, nebo s rýží či chlebem, které nasáknou vývar.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybu a druh, se kterým kuchyně pracuje, a napište, že se připravuje celá a podává na kosti.
• Označte rybu jako alergen a zeptejte se, zda je vývar připraven na vodě, nebo na rybím vývaru.
• Uveďte míru pálivosti, například mírná, střední nebo pálivá, protože množství papričky scotch bonnet se liší.
• Rýži, chléb nebo přílohy uveďte jako samostatné položky a účtujte je zvlášť, pokud je tak prodáváte.