Blaff

Blaff je cijela riba kuhana u laganoj juhi od soka limete, češnjaka, začinskog bilja i ljute papričice. Potječe sa Svete Lucije, a pravi se i u susjednoj Dominici. Riba se kuha, a ne prži niti peče na roštilju, pa meso ostaje sočno, a juha poprima kiselost limete i blagu ljutinu papričice.

Što je to zapravo

Cijela riba, očišćena ali neodvojena od kosti, stavlja se u lonac s laganom juhom od soka limete, zgnječenog češnjaka, luka, timijana i scotch bonnet papričice. Kuha se polako dok se meso ne počne odvajati od kosti. Budući da tekućina od kuhanja postaje i umak, juha je tanka i oštra, a ne gusta kao gulaš, pa se za stolom zalijeva preko ribe. Scotch bonnet je vrlo ljuta, a kuhar odlučuje koliko će je staviti, pa se ljutina razlikuje od lonca do lonca.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s ribom i dosta juhe.
• Na kosti, pa gosti sami biraju meso i paze na sitne kosti.
• Uz kuhane korjenaste i škrobne prilike, poput zelenog banana, kruhovca ili jama, ili uz rižu ili kruh kojim se upija juha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu i vrstu koju kuhinja koristi te naznačite da se kuha cijela i poslužuje na kosti.
• Označite ribu kao alergen i provjerite se pravi li juha s vodom ili s riblje juhe.
• Navedite stupanj ljutine, primjerice blago, srednje ili ljuto, jer se količina scotch bonnet papričice razlikuje.
• Rižu, kruh ili prilike navedite kao zasebne priloge i cijenu im odredite zasebno ako ih tako prodajete.