Lambi Creole

Lambi Creole 是以番茄、洋蔥和蘇格蘭帽辣椒調味的醬汁燉煮的海螺肉，是來自聖露西亞的海鮮主菜。 Lambi 是當地對皇后海螺的稱呼，這種大型海螺肉質緊實且有嚼勁，因此需要先捶打，再長時間慢燉，才會變得軟嫩。在聖露西亞，這道菜採用當地的克里奧爾風格烹調，以番茄、洋蔥和大蒜調成的醬汁為主角，也常被稱為 Lambi Kreyòl。

實際上是什麼

海螺先經過捶打以軟化肌肉，切成小塊後，放入以油炒香的洋蔥與大蒜、再加入熟透番茄和當地香料製成的醬汁中燉煮。蘇格蘭帽辣椒提供辣味，因此這道菜本身就帶有辣度。燉至海螺變軟、醬汁收濃並裹附在肉上即完成。海螺是這道菜的主體，醬汁則賦予風味。各家做法差異很大，尤其是辣椒的辣度與醬汁收得稠或稀。

如何供應

• 趁熱盛在淺碗中，附上充足醬汁。
• 搭配白飯或其他澱粉類配菜，用來吸附醬汁。
• 因含蘇格蘭帽辣椒而帶辣，點餐前應先告知客人辣度。

菜單上怎麼寫

• 標明海鮮食材：海螺，又稱 lambi；若要更精確，可註明為皇后海螺。
• 標示軟體動物過敏原。海螺屬於軟體動物，必須申報該過敏原。
• 在描述中註明辣度，因蘇格蘭帽辣椒很辣，並說明是否提供較溫和的版本。
• 列出醬汁基底的番茄、洋蔥和大蒜、搭配的配菜，以及海螺是否已與醬汁拌煮或另外盛裝。