Бигилла

Бигилла — это густой мальтийский соус из размятых бобов фава с чесноком, оливковым маслом и перцем чили. Это простая сытная бобовая паста с Мальты, которую едят с хлебом как перекус или закуску. Бобы фава и оливковое масло на острове издавна входят в повседневный рацион, а бигилла — простой способ превратить их в блюдо для общего стола.

Что это на самом деле

Бобы фава варят до мягкости, затем сливают воду и пока они тёплые растирают их с раздавленным чесноком, оливковым маслом, перцем чили и солью. Получается густая мажущаяся паста с мягким землистым вкусом. Чеснок придаёт остроту, а перец чили — жар, который повара регулируют по своему вкусу. Классический вариант не содержит молочных продуктов, яиц и орехов, поэтому он растительный.

Бигилла — это не хумус. В ней нет нута и тахини, а бобы не измельчают до гладкости, их только размягчают в пюре.

Как подают

• Толстым слоем намазывают на хрустящий хлеб или на поджаренные ломтики, обычно при комнатной температуре.
• Сверху поливают небольшим количеством оливкового масла, часто подают с оливками или каперсами.
• Как закуску или перекус, раскладывают из небольшой миски на всех, а не как основное блюдо.

Как написать в меню

• Укажите бобы: напишите «бобы фава», чтобы гости не путали блюдо с хумусом.
• Отметьте глютен, если подаёте с хлебом, а это обычное сопровождение. Сам соус не содержит орехов, молока и яиц.
• Укажите остроту: перец чили — стандартная приправа, поэтому напишите, мягкий соус или острый.
• Отметьте веганский статус, если подаёте без добавок, и уточните, добавляют ли сыр или другие топпинги.