Bigilla

A bigilla é um dip maltês espesso de favas esmagadas, temperado com alho, azeite e malagueta. É um dip de favas simples e saciante, originário de Malta, servido com pão como snack ou entrada. As favas e o azeite são há muito alimentos do dia a dia na ilha, e a bigilla é uma forma simples de os transformar numa coisa para partilhar.

O que é de facto

As favas são cozidas até ficarem macias, depois escorridas e esmagadas ainda mornas com alho esmagado, azeite, malagueta e sal. O resultado é uma pasta espessa e espalhável, com um sabor suave e terroso. O alho dá um toque intenso, e a malagueta acrescenta picante, que cada pessoa ajusta ao seu gosto. A versão clássica não contém lacticínios, ovos nem frutos secos, por isso é de base vegetal.

A bigilla não é um houmous. Não leva grão-de-bico nem tahini, e as favas são esmagadas em vez de batidas até ficarem lisas.

Como se serve

• Espalhada generosamente sobre pão rústico ou fatias torradas, normalmente à temperatura ambiente.
• Regada com um fio extra de azeite, muitas vezes com azeitonas ou alcaparras ao lado.
• Como entrada ou snack, partilhada numa tigela pequena e não servida como prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as favas: escreva «favas» na ementa, para que os clientes não confundam com houmous.
• Assinale o trigo se servir com pão, que é o acompanhamento habitual. O dip em si não contém frutos secos, lacticínios nem ovos.
• Indique o picante: a malagueta é um tempero comum, por isso diga se o dip é suave ou picante.
• Marque como vegan se o servir simples, e indique se leva queijo ou outros acompanhamentos.