বিজিল্লা

বিজিল্লা হলো মাল্টার একটি ঘন ডিপ, যা থেঁতলানো ব্রড বিন দিয়ে তৈরি এবং রসুন, জলপাই তেল ও মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত। এটি মাল্টার একটি সাদামাটা, পেটভরানো শিমের ডিপ, যা নাশতা বা স্টার্টার হিসেবে রুটির সাথে খাওয়া হয়। দ্বীপটিতে ব্রড বিন ও জলপাই তেল দীর্ঘদিন ধরে প্রতিদিনের খাবার ছিল, এবং বিজিল্লা এগুলোকে ভাগ করে খাওয়ার মতো একটি সহজ খাবারে রূপ দেওয়ার উপায়।

আসলে এটি কী?

ব্রড বিন নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর ঝরিয়ে এখনও গরম থাকতেই রসুনের কুচি, জলপাই তেল, মরিচ ও লবণের সাথে থেঁতলানো হয়। ফলাফল হয় একটি ঘন, ছড়ানোর উপযোগী পেস্ট, যার স্বাদ হালকা ও মাটির গন্ধযুক্ত। রসুন একটু ঝাঁঝ যোগ করে, আর মরিচ ঝাল দেয়, যা রাঁধুনিরা নিজের রুচি অনুযায়ী কমবেশি করেন। ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে দুগ্ধজাত, ডিম বা বাদাম থাকে না, তাই এটি উদ্ভিদভিত্তিক।

বিজিল্লা হামুস নয়। এতে কোনো ছোলা বা তাহিনি থাকে না, এবং শিম মসৃণভাবে ব্লেন্ড না করে থেঁতলানো হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মচমচে রুটি বা টোস্ট করা স্লাইসের উপর পুরু করে লাগানো হয়, সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায়।
• আরও একটু জলপাই তেল ছিটিয়ে দেওয়া হয়, প্রায়ই পাশে জলপাই বা কেপার থাকে।
• স্টার্টার বা নাশতা হিসেবে, মূল খাবার হিসেবে না খেয়ে ছোট বাটি থেকে ভাগ করে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• শিমের নাম উল্লেখ করুন: ব্রড বিন বা ফাভা বিন লিখুন, যাতে অতিথিরা এটিকে হামুসের সাথে গুলিয়ে না ফেলেন।
• রুটির সাথে পরিবেশন করলে গমের কথা উল্লেখ করুন, কারণ রুটিই সাধারণ সঙ্গী। ডিপে নিজেই কোনো বাদাম, দুগ্ধজাত বা ডিম থাকে না।
• মরিচের মাত্রা জানান: মরিচ একটি স্বাভাবিক মসলা, তাই ডিপটি হালকা নাকি ঝাল তা বলুন।
• সাদামাটা পরিবেশন করলে ভেগান হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং পনির বা অতিরিক্ত কোনো টপিং যোগ করা হলে তা উল্লেখ করুন।