Bigilla

Bigilla ialah dip Malta yang pekat diperbuat daripada kacang broad yang dilenyek, dibumbui dengan bawang putih, minyak zaitun dan cili. Ia ialah dip kacang yang ringkas dan mengenyangkan dari Malta, dimakan bersama roti sebagai snek atau pembuka selera. Kacang broad dan minyak zaitun sudah lama menjadi makanan harian di pulau itu, dan bigilla ialah cara mudah untuk menjadikannya hidangan untuk dikongsi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang broad direbus sehingga lembut, kemudian ditapis dan dilenyek semasa masih suam dengan bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun, cili dan garam. Hasilnya ialah pes pekat yang mudah disapu dengan rasa tanah yang lembut. Bawang putih memberikan rasa tajam, dan cili menambah pedas yang boleh diselaraskan mengikut selera. Versi klasik tidak mengandungi tenusu, telur atau kacang, jadi ia sesuai untuk vegan.

Bigilla bukan hummus. Ia tidak mengandungi kacang kuda (chickpea) mahupun tahini, dan kacang itu dilenyek, bukan dikisar licin.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disapu tebal di atas roti rangup atau hirisan roti bakar, biasanya pada suhu bilik.
• Dititiskan dengan sedikit minyak zaitun tambahan, selalunya disertai zaitun atau kapar.
• Sebagai pembuka selera atau snek, dikongsi dari mangkuk kecil dan bukan dimakan sebagai hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis kacangnya: tulis kacang broad atau kacang fava, supaya tetamu tidak menyangkanya hummus.
• Tandakan gandum jika dihidangkan bersama roti, yang lazimnya menjadi teman makan. Dip itu sendiri tidak mengandungi kacang, tenusu atau telur.
• Nyatakan tahap pedas: cili ialah perasa biasa, jadi nyatakan sama ada dip itu tidak pedas atau pedas.
• Tandakan sebagai vegan jika dihidangkan tanpa tambahan, dan nyatakan jika sebarang keju atau topping tambahan dimasukkan.