Bigilla

A bigilla é um patê espesso de Malta feito com fava amassada, temperado com alho, azeite e pimenta. É um patê de fava simples e nutritivo, típico de Malta, comido com pão como petisco ou entrada. A fava e o azeite fazem parte da alimentação cotidiana da ilha há muito tempo, e a bigilla é uma forma simples de transformar esses ingredientes em algo para compartilhar.

O que é de fato

As favas são cozidas até ficarem macias, depois escorridas e amassadas ainda mornas com alho esmagado, azeite, pimenta e sal. O resultado é uma pasta espessa e espalhável, de sabor suave e terroso. O alho dá um toque picante, e a pimenta acrescenta calor, que cada cozinheiro ajusta ao gosto. A versão clássica não leva laticínios, ovos nem oleaginosas, por isso é de origem vegetal.

A bigilla não é homus. Não leva grão-de-bico nem tahine, e as favas são amassadas, não batidas até ficarem lisas.

Como é servido

• Espalhada generosamente sobre pão crocante ou fatias torradas, geralmente em temperatura ambiente.
• Regada com um pouco de azeite extra, muitas vezes acompanhada de azeitonas ou alcaparras.
• Como entrada ou petisco, servida em uma tigela pequena para ser compartilhada, e não como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Indique as favas: diga “fava” ou “fava-maltesa”, para que o cliente não confunda o prato com homus.
• Sinalize o glúten se servir com pão, que é o acompanhamento habitual. O patê em si não contém oleaginosas, laticínios nem ovos.
• Informe o nível de picância: a pimenta é um tempero padrão, então diga se o patê é suave ou apimentado.
• Marque como vegano se for servido puro, e informe se algum queijo ou outra cobertura foi acrescentado.