Bigilla

La bigilla es una crema maltesa espesa de habas trituradas, sazonada con ajo, aceite de oliva y guindilla. Es un dip de habas sencillo y contundente originario de Malta, que se come con pan como aperitivo o entrante. Las habas y el aceite de oliva han sido alimentos cotidianos en la isla durante mucho tiempo, y la bigilla es una forma sencilla de convertirlos en algo para compartir.

Qué es realmente

Las habas se hierven hasta que están tiernas, después se escurren y se trituran mientras aún están templadas con ajo machacado, aceite de oliva, guindilla y sal. El resultado es una pasta espesa y untable, de sabor suave y terroso. El ajo aporta un toque intenso y la guindilla un picante que cada cocinero ajusta a su gusto. La versión clásica no contiene lácteos, huevo ni frutos secos, por lo que es de origen vegetal.

La bigilla no es hummus. No lleva garbanzos ni tahini, y las habas se trituran en lugar de batirse hasta obtener una textura lisa.

Cómo se sirve

• Se unta generosamente sobre pan crujiente o rebanadas tostadas, normalmente a temperatura ambiente.
• Se rocía con un poco de aceite de oliva extra, a menudo acompañada de aceitunas o alcaparras.
• Como entrante o aperitivo, se comparte en un cuenco pequeño en lugar de servirse como plato principal.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique las habas: diga «habas» para que los comensales no la confundan con el hummus.
• Señale el trigo si la sirve con pan, que es el acompañamiento habitual. La crema en sí no contiene frutos secos, lácteos ni huevo.
• Indique el picante: la guindilla es un condimento habitual, así que especifique si la crema es suave o picante.
• Márquela como vegana si la sirve sin añadidos, e indique si se le agregan queso u otros complementos.