Bigilla

Bigilla 是一种马耳他浓稠蘸酱，由捣碎的蚕豆制成，并以大蒜、橄榄油和辣椒调味。 它是马耳他一道朴素而饱腹的豆类蘸酱，通常配面包当作小吃或开胃菜。蚕豆和橄榄油在这座岛上长期是日常食材，而 bigilla 则是把它们变成可以分享的食物的一种简单做法。

究竟是什么

蚕豆煮至软烂后沥干，趁热与压碎的大蒜、橄榄油、辣椒和盐一起捣成泥。成品是一种质地浓稠、易于涂抹的酱，风味温和，带有豆类的朴实香气。大蒜带来清冽的辛香，辣椒则提供辣味，厨师可以按口味调整用量。经典做法不含乳制品、鸡蛋或坚果，因此属于植物性食品。

Bigilla 不是鹰嘴豆泥。 它不含鹰嘴豆，也不含芝麻酱，而且豆子是捣碎的，而不是打成细滑的状态。

如何供应

• 厚厚地涂抹在脆皮面包或烤面包片上，通常在室温下食用。
• 再淋少许橄榄油，常搭配橄榄或刺山柑一起上桌。
• 作为开胃菜或小吃，从小碗中分享食用，而不是当作主菜。

菜单上怎么写

• 注明豆类：写明是蚕豆（broad beans）或 fava beans，免得客人把它与鹰嘴豆泥混淆。
• 如果配面包一同供应（这是通常的搭配），请标注含小麦。蘸酱本身不含坚果、乳制品或鸡蛋。
• 说明辣度：辣椒是标准调味料，因此请注明蘸酱是微辣还是辣。
• 如果原味供应，可标注为纯素；若加入奶酪或其他配料，请予以说明。