Bigilla

Bigilla je gusti malteški namaz od zgnječenog boba, začinjen češnjakom, maslinovim uljem i čilijem. Riječ je o jednostavnom, sitom namazu od graha s Malte, koji se jede s kruhom kao međuobrok ili predjelo. Bob i maslinovo ulje dugo su svakodnevna namirnica na otoku, a bigilla je jednostavan način da se od njih napravi nešto za zajedničko dijeljenje.

Što je to zapravo

Bob se kuha dok ne omekša, zatim se ocijedi i dok je još topao zgnječi s nasjeckanim češnjakom, maslinovim uljem, čilijem i soli. Rezultat je gusta, namaziva pasta blagog, zemljanog okusa. Češnjak daje oštar okus, a čili dodaje pikantnost koju kuhari prilagođavaju po ukusu. Klasična verzija ne sadrži mlijeko, jaja ni orašaste plodove, pa je biljnog porijekla.

Bigilla nije hummus. Ne sadrži slanutak ni tahini, a bob se gnječi umjesto da se miješa u glatku masu.

Kako se poslužuje

• Debelo namazano na hrskavi kruh ili prepečene kriške, obično na sobnoj temperaturi.
• Prelivena dodatnim maslinovim uljem, često uz masline ili kapare.
• Kao predjelo ili međuobrok, dijeli se iz male zdjelice, a ne služi kao glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bob: napišite bob ili fava grah, kako gosti ne bi pomiješali jelo s hummusom.
• Označite pšenicu, odnosno gluten, ako ga služite s kruhom, što je uobičajena pratnja. Sam namaz ne sadrži orašaste plodove, mlijeko ni jaja.
• Navedite stupanj pikantnosti: čili je standardni začin, pa naznačite je li namaz blag ili ljut.
• Označite ga kao veganski ako se služi bez dodataka, i navedite jesu li dodani sir ili drugi prilozi.