Bigilla

Bigilla adalah dip kacang fava kental khas Malta yang ditumbuk, dibumbui bawang putih, minyak zaitun, dan cabai. Ini adalah dip kacang yang sederhana dan mengenyangkan dari Malta, disantap bersama roti sebagai camilan atau hidangan pembuka. Kacang fava dan minyak zaitun sudah lama menjadi makanan sehari-hari di pulau ini, dan bigilla adalah cara sederhana untuk mengolahnya menjadi hidangan yang dibagi bersama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang fava direbus hingga lunak, lalu ditiriskan dan ditumbuk selagi masih hangat bersama bawang putih yang sudah dihancurkan, minyak zaitun, cabai, dan garam. Hasilnya adalah pasta kental yang mudah dioleskan dengan rasa tanah yang lembut. Bawang putih memberikan rasa tajam, dan cabai menambah pedas yang bisa disesuaikan dengan selera. Versi klasiknya tidak mengandung susu, telur, atau kacang, sehingga termasuk nabati.

Bigilla bukan hummus. Hidangan ini tidak mengandung buncis dan tahini, serta kacangnya ditumbuk, bukan diblender hingga halus.

Cara penyajiannya

• Dioleskan tebal di atas roti renyah atau irisan roti panggang, biasanya pada suhu ruang.
• Disiram dengan sedikit minyak zaitun tambahan, sering disajikan bersama zaitun atau kaper.
• Sebagai hidangan pembuka atau camilan, dibagikan dari mangkuk kecil, bukan disajikan sebagai hidangan utama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nama kacangnya: tulis kacang fava agar tamu tidak mengira hidangan ini hummus.
• Tandai gandum jika disajikan dengan roti, yang memang menjadi pendampingnya secara umum. Dip itu sendiri tidak mengandung kacang, susu, atau telur.
• Nyatakan tingkat pedasnya: cabai adalah bumbu standar, jadi sebutkan apakah dip ini tidak pedas atau pedas.
• Tandai sebagai vegan jika disajikan polos, dan sebutkan apakah ada keju atau topping tambahan.