Bigilla

Ang bigilla ay makapal na sawsaw mula sa Malta na gawa sa dinurog na habas, may timpla ng bawang, olive oil at sili. Ito ay simpleng sawsaw na gawa sa munggo mula sa Malta, kinakain kasama ng tinapay bilang meryenda o pampagana. Matagal nang pangkaraniwang pagkain sa isla ang habas at olive oil, at ang bigilla ay simpleng paraan upang gawing pagkaing pinagsasaluhan ang mga ito.

Ano ba talaga ito

Pinapakuluan ang habas hanggang lumambot, saka sinasala at dinudurog habang mainit pa, kasama ang dinikdik na bawang, olive oil, sili at asin. Ang resulta ay makapal at madaling ikalat na katas na may banayad, parang-lupa na lasa. Nagbibigay ang bawang ng matapang na lasa, at ang sili ay nagdadagdag ng anghang na inaayos ng tagaluto ayon sa panlasa. Ang klasikong bersyon ay walang gatas, itlog o mani, kaya ito ay nakabatay sa halaman.

Hindi hummus ang bigilla. Walang garbanso at walang tahini ito, at dinudurog ang habas sa halip na haluing pino.

Paano ito inihahain

• Ikalat nang makapal sa malutong na tinapay o tostadong hiwa, kadalasan sa temperatura ng kuwarto.
• Binuhusan ng kaunting dagdag na olive oil, kadalasang may kasamang olibo o caper.
• Bilang pampagana o meryenda, pinagsasaluhan mula sa maliit na mangkok at hindi inihahain bilang pangunahing ulam.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang munggo: sabihing habas o fava beans, upang hindi ito mapagkamalang hummus.
• Ilagay ang babala tungkol sa trigo kung inihahain ito kasama ng tinapay, na karaniwang kasama nito. Walang mani, gatas o itlog ang sawsaw mismo.
• Sabihin ang anghang: karaniwang panimpla ang sili, kaya banggitin kung banayad o maanghang ang sawsaw.
• Markahan itong vegan kung inihahain itong payak, at sabihin kung may idinagdag na keso o iba pang topping.