Tam Mak Hoong（老挝青木瓜沙拉）

Tam mak hoong 是老挝舂出来的青木瓜沙拉，用辣椒、青柠和 padaek 调味，padaek 是老挝的发酵鱼酱。 它与泰国的 som tam 共用青木瓜和石臼的技法，但浓烈的发酵鱼味和常见的腌蟹变化，让老挝的做法有自己的特点。

究竟是什么

结实的生青木瓜擦丝，与辣椒、蒜、青柠和番茄一起在石臼里舂软。Padaek 带来深沉的发酵咸香，有的版本还加腌蟹。配料和辣度各不相同，调味不要假定能与典型泰式 som tam 的鱼露加花生的味道互换。

舂的时候挤出汁来，让调味裹住木瓜丝，又不会变成泥。Padaek 给它强烈的咸香，也使老挝的味道有别于许多泰式 som tam。腌蟹出现在一些做法里，但并不通用。它与已有的 som tam 条目在技法和大致的配料上相近，老挝的调味特色使它不同于一般的木瓜沙拉。

有代表性的配方含鱼的调味料和蟹，所以记录了鱼和甲壳类两种过敏原；摊贩可能省略其中一种或两种。必须对具体配方核对过敏原，因为光看菜名，看不出用了哪种调味或贝类。

每 100 克的数值是青木瓜沙拉的低可信度估算。

如何供应

• 现舂现上，常配糯米饭和生蔬菜。
• 写明是否含发酵鱼和蟹，因为配方各有不同，会影响过敏原的声明。

菜单上怎么写

• 辣度、酸度和发酵的浓烈程度各有不同，所以用了 padaek 和蟹时，菜单都要写出来。