Gạo Ofada

Gạo Ofada là một món ăn Nigeria gồm gạo địa phương chưa xay xát được hấp chín, ăn kèm với nước sốt ớt xanh cay làm từ dầu cọ, được gọi là ayamase hoặc designer stew.

Thực chất là gì

Gạo Ofada là giống gạo hạt ngắn, chưa xay xát, được trồng ở bang Ogun, tây nam Nigeria, quanh thị trấn Ofada. Hạt gạo có ánh nâu và hương vị đậm, bùi hơn gạo trắng đã xay xát. Gạo được nấu bằng cách hấp hoặc luộc và dùng kèm với ayamase, loại sốt làm từ ớt chuông xanh, ớt scotch bonnet và hành tây, đun nhừ trong dầu cọ cùng hạt iru (đậu locust) và gia vị. Thường có thêm thịt hoặc cá các loại đã được chiên rồi cho vào sốt.

Hai đặc điểm nhận diện của món ăn là gạo chưa xay xát và nước sốt xanh. Ayamase khác với món hầm đỏ thông thường, vốn có nền cà chua; màu sắc và độ cay của ayamase đến từ ớt và dầu cọ chứ không phải từ cà chua. Gạo Ofada cũng khác với loại gạo luộc sơ (parboiled) nhập khẩu thường được ăn ở Nigeria.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trên đĩa, múc sốt ayamase xanh lên trên cơm.
• Các loại thịt chiên như thịt bò, dạ dày bò hoặc cá thường được cho thêm vào sốt hoặc dọn kèm riêng.
• Ăn bằng tay hoặc thìa, thường kèm chuối chiên.
• Thường là món ăn trưa hoặc tối trong gia đình và nhà hàng Nigeria.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là gạo Ofada với sốt ayamase, và nêu tên các nguyên liệu chính: ớt chuông xanh, ớt scotch bonnet và dầu cọ.
• Nêu rõ sốt có chứa dầu cọ và hạt iru (đậu locust), và món có thể chứa cá hoặc động vật có vỏ nếu được dùng kèm cá hoặc tôm.
• Ghi rõ loại thịt được thêm vào, ví dụ thịt bò, dạ dày bò hoặc cá, và thịt được chiên hay hầm.
• Ghi chú mức độ cay, vì ớt scotch bonnet làm sốt rất cay.