Ceebu Jën

Ceebu jën là món quốc hồn quốc túy của Senegal: gạo tấm được nấu trong sốt cà chua cùng cá nguyên con và các loại củ.

Ceebu jën là tên gọi tiếng Wolof, nghĩa là “cơm và cá”. Món ăn được nấu trong một nồi duy nhất, nên hạt cơm thấm đẫm hương vị của nước sốt. Nguồn gốc của món thường được gắn với thị trấn đánh bắt cá Saint-Louis. Cách viết tiếng Pháp thieboudienne cũng được dùng rộng rãi.

Thực chất là gì

Gạo tấm, tức những hạt gạo vụn còn lại sau khi xay xát, là nền tảng của món ăn. Nước sốt được làm từ cà chua cô đặc xào cùng hành tây, và cá được nấu nguyên con trong sốt, nhờ đó có độ đậm đà và hương vị. Sắn, bắp cải và cà rốt được nấu chung trong nồi cho đến khi mềm. Gạo hút nước trong lúc hầm, các hạt mềm ra và nhuốm màu đỏ nhạt từ cà chua. Cá thường là loại cá trắng thịt chắc, và cá mú là lựa chọn truyền thống.

Gạo và sốt được nấu cùng nhau, vì vậy món này không phải là món hầm được dọn kèm cơm nấu riêng.

Cách phục vụ

• Dọn trên một đĩa lớn dùng chung, với gạo trải ở đáy và cá nguyên con cùng rau củ đặt lên trên.
• Ăn khi còn nóng, lấy trực tiếp từ nồi, thường có nhiều người cùng ăn trên một đĩa.
• Múc sốt rưới lên cơm, dùng thìa hoặc ăn bằng tay tùy theo thói quen của từng gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại cá, ví dụ cá mú hoặc cá trong ngày, và nêu rõ cá được phục vụ nguyên con hay dạng phi lê.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng. Đây là nguyên liệu chính, nên món không phù hợp với thực khách kiêng cá.
• Liệt kê sắn, bắp cải và cà rốt, đồng thời ghi rõ đây là gạo tấm chứ không phải gạo hạt dài.
• Nêu rõ món được dọn theo đĩa dùng chung hay theo phần đơn lẻ, vì cách truyền thống là dọn cho nhiều người.
• Hỏi bếp về chất làm đặc hoặc nước dùng mà họ sử dụng, để có thể trả lời chính xác các câu hỏi về dị ứng.