კიმბაპი

კიმბაპი არის შეგემოვნებული ბრინჯი შიგთავსით, მჭიდროდ გახვეული გიმში, კორეულ შემწვარ წყალმცენარეში, და რგოლებად დაჭრილი. ეს კორეის ყოველდღიური წასაღები სადილია, რომელსაც მთლიანად ყიდიან მაღაზიებში ან ნაჭრებად პატარა დახლებზე; ის იაპონურ სუშის რულეტებს წააგავს, თუმცა სუში არ არის.

სინამდვილეში რა არის

მოხარშულ ან ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯს ჩვეულებრივ ქუნჯუთის ზეთითა და მარილით ანელებენ და არა სუშის ბრინჯისთვის დამახასიათებელი ძმრით, ამიტომ მისი გემო მარილიანი და თხილისებურია და არა მჟავე. შესაფუთი გიმია, იაპონური ნორის მსგავსი. შიგთავსი ფურცელზე მოწესრიგებული ზოლებით იდება და იმდენად მჭიდროდ იხვევა, რომ დაჭრის შემდეგ ფორმას ინარჩუნებს: კლასიკური ნაკრებია ტაფაზე შემწვარი კვერცხი და სტაფილო, ისპანახი, ყვითელი მწნილი ბოლოკი (დანმუჯი) და ხშირად ლორი, მაგრამ შიგთავსი განსხვავდება და შეიძლება მოიცავდეს თევზის ნამცხვარს, კიტრს ან ეკალას ფესვს.

ბრინჯს ჩვეულებრივ ზეთით ანელებენ და არა ძმრით. სწორედ ეს არჩევს ყველაზე ხშირად კიმბაპის გემოს სუშისგან, მიუხედავად იმისა, რომ გახვეული და დაჭრილი თითქმის ერთნაირად გამოიყურება.

როგორ მიირთმევენ

• რგოლებად დაჭრილს, თეფშზე დაწყობილს ან გასატანად შეფუთულს.
• ოთახის ტემპერატურაზე; იშვიათად აცივებენ ან ათბობენ.
• გასატან სადილად, წასახემსებლად ან წვნიანთან მსუბუქ კვებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ შიგთავსში არსებული კვერცხი და ბრინჯში არსებული ქუნჯუთის ზეთი.
• ჩამოთვალეთ გამოყენებული შიგთავსი, რადგან ვარიანტები ძალიან განსხვავდება და სტუმრებს ხშირად საყვარელი კომბინაცია აქვთ.
• კლასიკური ვერსია ლორს შეიცავს, ამიტომ ვეგეტარიანული არ არის; ლორისა და თევზის გარეშე ვეგეტარიანული ვერსიები გავრცელებულია, ამიტომ მიუთითეთ, თუ გთავაზობთ. კვერცხის გამო ვეგანური არ არის.
• ზოგი შიგთავსი, მაგალითად თევზის ნამცხვარი, სურიმი ან სოიოს სოუსში ჩაშუშული ეკალას ფესვი, თევზს, სოიოს ან ხორბალს ამატებს; მიუთითეთ ისინი რეალური შიგთავსის მიხედვით.