キンパ

キンパは、味付けしたご飯と具を韓国の焼き海苔「キム」できつく巻き、輪切りにした料理です。 韓国の日常的なお弁当で、コンビニでは丸ごと、小さな屋台では一切れずつ売られ、日本の巻き寿司に似ていますが、寿司ではありません。

実際には何か

炊いたり蒸したりしたご飯は、寿司飯の酢ではなく、ごま油と塩で味付けすることが多く、酸っぱいというより香ばしく塩気のある味わいです。巻くのはキムで、日本の海苔に似ています。具は海苔の上に細長く整えて並べ、切っても形が崩れないようにきつく巻きます。定番は、フライパンで焼いた卵とにんじん、ほうれん草、黄色い大根の漬物(タンムジ)、そしてハムですが、具はさまざまで、かまぼこ、きゅうり、ごぼうなどが入ることもあります。

ご飯は酢ではなく、油で味付けすることが多い。 巻いて切ると見た目はほとんど同じでも、キンパの味が寿司と違うのは、たいていこのためです。

提供のしかた

切り分けて弁当箱や皿に並べ、軽食や昼食として食べる。

メニューへの書き方

• 具の卵と、ご飯のごま油を表示します。
• 使っている具を書きます。種類はさまざまで、お客様には好みの組み合わせがあるためです。
• 定番はハム入りなのでベジタリアン向けではありません。ハムや魚を使わないベジタリアン版もよくあるので、提供する場合は明記します。卵を使うため、ヴィーガンではありません。
• かまぼこ、カニかま、ごぼうの醤油煮などの具は、魚、大豆、小麦を加えることがあります。実際の具に応じて表示します。