Gimbap

Gimbap คือข้าวปรุงรสกับไส้ ม้วนแน่นด้วยกิม สาหร่ายย่างของเกาหลี แล้วหั่นเป็นชิ้นกลม เป็นอาหารพกพามื้อกลางวันประจำวันของชาวเกาหลี ขายทั้งแท่งตามร้านสะดวกซื้อหรือเป็นชิ้นตามแผงเล็ก ๆ หน้าตาคล้ายซูชิม้วนของญี่ปุ่นแต่ไม่ใช่ซูชิ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวที่ต้มหรือนึ่งมักปรุงรสด้วยน้ำมันงาและเกลือแทนน้ำส้มสายชูแบบข้าวซูชิ จึงให้รสเค็มมันคล้ายถั่ว ไม่ใช่รสเปรี้ยว ส่วนห่อคือกิม คล้ายสาหร่ายโนริของญี่ปุ่น ไส้จะวางเป็นแถบเรียบร้อยบนแผ่นแล้วม้วนแน่นพอให้คงรูปเมื่อหั่น ชุดคลาสสิกคือไข่และแครอทผัด ผักโขม หัวไชเท้าสีเหลืองดอง (ดันมูจิ) และมักมีแฮม แต่ไส้มีหลากหลายและอาจมีเค้กปลา แตงกวา หรือรากเบอร์ด็อกด้วย

ข้าวมักปรุงรสด้วยน้ำมัน ไม่ใช่น้ำส้มสายชู นี่คือสิ่งที่มักทำให้รสของ gimbap ต่างจากซูชิ แม้ม้วนและหั่นแล้วจะดูเกือบเหมือนกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นแว่น จัดเรียงบนจานหรือแพ็กกลับบ้าน
• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง แทบไม่แช่เย็นหรืออุ่นร้อน
• กินเป็นอาหารกล่อง ของว่าง หรือมื้อเบาคู่กับซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่ในไส้และน้ำมันงาในข้าว
• ระบุไส้ที่ใช้ เพราะแต่ละสูตรต่างกันมากและลูกค้ามักมีชุดที่ชอบ
• สูตรคลาสสิกมีแฮม จึงไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ สูตรมังสวิรัติที่ไม่มีแฮมและปลามีให้เห็นทั่วไป หากมีให้บอกด้วย เพราะมีไข่จึงไม่ใช่วีแกน
• ไส้บางชนิด เช่น เค้กปลา ปูอัด หรือรากเบอร์ด็อกที่ตุ๋นซีอิ๊วถั่วเหลือง เพิ่มปลา ถั่วเหลือง หรือข้าวสาลี ให้ระบุตามไส้จริง