Gimbap

Gimbap on maustettua riisiä ja täytteitä, jotka on rullattu tiukkaan gimiin eli korealaiseen paahdettuun merilevään ja viipaloitu. Se on Korean arkinen eväslounas, jota myydään kokonaisena kioskeissa tai kappaleittain pikkukojuista, ja se muistuttaa japanilaisia sushirullia olematta sellainen.

Mitä se oikeastaan on

Keitetty tai höyrytetty riisi maustetaan yleensä seesamöljyllä ja suolalla sushiriisille tyypillisen etikan sijaan, joten se maistuu suolaiselta ja pähkinäiseltä eikä happamalta. Kääre on gim, joka muistuttaa japanilaista noria. Täytteet asetetaan arkille siisteiksi suikaleiksi ja rullataan niin tiukalle, että ne pitävät muotonsa viipaloitaessa: klassinen yhdistelmä on paistettu kananmuna ja porkkana, pinaatti, keltainen suolattu retikka (danmuji) ja usein kinkku, mutta täytteet vaihtelevat ja voivat sisältää myös kalakakkua, kurkkua tai ukonpalkoa.

Riisi maustetaan yleensä öljyllä, ei etikalla. Se erottaa gimbapin makua sushista useimmin, vaikka rullattuina ja viipaloituina ne näyttävät lähes samalta.

Miten se tarjoillaan

• Pyöreinä paloina lautasella tai eväsrasiassa.
• Huoneenlämpöisenä, harvoin jäähdytettynä tai kuumennettuna.
• Lounaana, välipalana tai kevyenä ateriana keiton rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita täytteen kananmuna ja riisin seesamiöljy.
• Luettele käytetyt täytteet, sillä versiot vaihtelevat paljon ja asiakkailla on usein suosikkiyhdistelmä.
• Klassinen versio sisältää kinkkua, joten se ei ole kasvisruoka; kasvisversiot ilman kinkkua ja kalaa ovat yleisiä, joten kerro, jos tarjoatte sellaisen. Kananmunan takia se ei ole vegaaninen.
• Jotkin täytteet, kuten kalakakku, surimi tai soijassa haudutettu ukonpalko, tuovat mukanaan kalaa, soijaa tai vehnää; ilmoita ne todellisen täytteen mukaan.