김밥

김밥은 양념한 밥과 속재료를 김에 단단히 말아 둥글게 썬 음식이다. 통째로 파는 편의점 김밥부터 작은 노점에서 한 줄씩 파는 김밥까지, 한국의 일상적인 도시락 음식이다. 일본 김초밥과 겉모습은 비슷하지만 실제로 같은 음식은 아니다.

실제로 어떤 음식인가

삶거나 찐 밥은 보통 초밥용 밥에 쓰는 식초 대신 참기름과 소금으로 간한다. 그래서 새콤하기보다 고소하고 짭짤한 풍미가 난다. 밥을 싸는 것은 김으로, 일본의 노리와 비슷하다. 속재료는 김 위에 가지런한 띠 모양으로 놓고, 썰어도 모양이 흐트러지지 않게 단단히 만다. 기본 구성은 팬에 부친 달걀과 당근, 시금치, 단무지, 그리고 흔히 햄이지만 속재료는 다양해서 어묵, 오이, 우엉이 들어가기도 한다.

밥은 보통 식초가 아니라 참기름으로 간한다. 말고 썰었을 때 거의 똑같아 보이는 김밥과 초밥을 맛에서 가르는 것은 대개 이 차이다.

어떻게 내는가

• 둥글게 썰어 접시에 늘어놓거나 포장해 가져갈 수 있게 낸다.
• 차가운 상태로 먹는 일은 드물고 대체로 실온으로 낸다.
• 도시락이나 간식, 또는 수프와 함께 먹는 가벼운 식사로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 속재료의 달걀과 밥에 들어간 참기름을 표시한다.
• 종류가 매우 다양하고 손님마다 선호하는 조합이 있으므로 사용하는 속재료를 쓴다.
• 기본 김밥에는 햄이 들어가므로 채식이 아니다. 햄과 생선을 뺀 채식 김밥도 흔하니 제공한다면 안내한다. 달걀이 들어가므로 비건도 아니다.
• 어묵, 맛살, 간장에 조린 우엉 같은 속재료는 생선, 대두, 밀을 더할 수 있으니 실제 속재료에 맞게 표시한다.