Gimbap

A gimbap ízesített rizs és töltelék, szorosan feltekerve gimbe, a koreai pirított tengeri algába, és karikákra vágva. Korea mindennapi csomagolt ebédje, egészben a kisboltokban, darabra a kis standokon árulják, és hasonlít a japán szusitekercsekre, anélkül hogy az volna.

Mi is ez valójában

A főzött vagy párolt rizst általában szezámolajjal és sóval ízesítik a szusirizsre jellemző ecet helyett, ezért sós és diós, nem savanykás. A burkolat a gim, amely a japán norihoz hasonlít. A töltelékeket szép csíkokban fektetik a lapra, és olyan szorosan tekerik fel, hogy szeletelés után is megtartsák az alakjukat: a klasszikus összeállítás serpenyőben sült tojás és sárgarépa, spenót, sárga savanyított retek (danmuji) és gyakran sonka, de a töltelékek változnak, és lehet bennük halpástétom, uborka vagy bojtorjángyökér is.

A rizst általában olajjal ízesítik, nem ecettel. Ez különbözteti meg leggyakrabban a gimbap ízét a szusitól, bár feltekerve és felszeletelve szinte egyformán néznek ki.

Hogyan tálalják

Egész tekercsként elvitelre vagy karikázva, uzsonnára és piknikre kínálják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Tüntesd fel a töltelék tojását és a rizs szezámolaját.
• Sorold fel a használt tölteléket, mert a változatok nagyon eltérnek, és a vendégeknek gyakran van kedvenc kombinációjuk.
• A klasszikus változat sonkát tartalmaz, ezért nem vegetáriánus; a sonka- és halmentes vegetáriánus változatok gyakoriak, jelezd, ha kínálsz ilyet. A tojás miatt nem vegán.
• Egyes töltelékek, például a halpástétom, a surimi vagy a szójában párolt bojtorjángyökér halat, szóját vagy búzát tesznek hozzá; ezeket a tényleges töltelék szerint tüntesd fel.