گمباپ

گمباپ بھرائی کے ساتھ مصالحے دار چاول ہیں جنہیں گِم یعنی کوریائی بھنی سمندری گھاس میں مضبوطی سے لپیٹ کر گول قتلے کاٹا جاتا ہے۔ کوریا میں یہ روزمرہ پیک لنچ ہے؛ دکان سے پورا رول یا ٹھیلے سے فی ٹکڑا ملتا ہے۔ شکل جاپانی سوشی رول جیسی لگتی ہے، مگر یہ سوشی نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ابلے یا بھاپ میں پکے چاول عموماً سوشی کے چاولوں کے سرکے کی جگہ تل کے تیل اور نمک سے ذائقہ دار بنائے جاتے ہیں، اس لیے ذائقہ کھٹا نہیں بلکہ نمکین اور گِری جیسا ہوتا ہے۔ لپیٹنے کے لیے گِم ہوتا ہے، جو جاپانی نوری جیسا ہے۔ بھرائی کو شیٹ پر سلیقے کی پٹیوں میں رکھ کر اتنا مضبوط لپیٹا جاتا ہے کہ کاٹنے کے بعد شکل برقرار رہے: روایتی سیٹ میں توے پر تلا انڈا اور گاجر، پالک، پیلی اچار والی مولی (دانموجی) اور اکثر ہیم ہوتا ہے، مگر بھرائی بدلتی رہتی ہے اور اس میں فش کیک، کھیرا یا برڈاک کی جڑ بھی ہو سکتی ہے۔

چاول عموماً سرکے سے نہیں بلکہ تیل سے ذائقہ دار بنائے جاتے ہیں۔ یہی بات اکثر گمباپ کے ذائقے کو سوشی سے الگ کرتی ہے، چاہے لپیٹ کر اور کاٹ کر دونوں تقریباً ایک جیسے لگیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گول قتلے کرکے پلیٹ پر یا ٹیک اوے کے لیے لپیٹ کر۔
• کمرے کے درجۂ حرارت پر؛ عموماً نہ ٹھنڈا کرکے نہ دوبارہ گرم۔
• پیک لنچ، اسنیک یا سوپ کے ساتھ ہلکے کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کا انڈا اور چاولوں میں تل کا تیل واضح لکھیں۔
• استعمال ہونے والی بھرائی کی فہرست دیں، کیونکہ اقسام بہت مختلف ہوتی ہیں اور مہمانوں کی اکثر پسندیدہ ترکیب ہوتی ہے۔
• روایتی قسم میں ہیم ہوتا ہے، اس لیے یہ سبزی خوروں کے لیے نہیں؛ بغیر ہیم اور مچھلی کے سبزی والی اقسام عام ہیں، اگر آپ پیش کرتے ہیں تو بتائیں۔ انڈے کی وجہ سے یہ ویگن نہیں۔
• کچھ بھرائیاں، جیسے فش کیک، نقلی کیکڑا یا سویا میں پکی برڈاک کی جڑ، مچھلی، سویا یا گندم شامل کرتی ہیں؛ انہیں اصل بھرائی کے مطابق ظاہر کریں۔