Йота

Йота — словенський суп із білої квасолі, квашеної капусти та картоплі, ароматизований копченим м’ясом.

Йота — густий, ситний суп, що належить до словенської домашньої кухні. Її кислинку дає квашена капуста, а глибину смаку — копчене м’ясо, яке варять разом із бульйоном. Той самий суп готують і в Трієсті та сусідньому регіоні Фріулі в Італії, тож страва спільна для обох сторін кордону, а не прив’язана до однієї кухні, і кожна родина визначає власні пропорції.

Що це насправді

Біла квасоля замочується і вариться до м’якості, потім її тушкують із квашеною капустою, нарізаною картоплею, цибулею та часником у бульйоні з копченим м’ясом, у класичному варіанті — з беконом. Квасоля й картопля загущують рідину, а квашена капуста додає гостроти, яка врівноважує димний смак. Йота ближча до рагу, ніж до прозорого супу, адже тверді інгредієнти важать не менше, ніж бульйон. Кухарі регулюють кислинку та димний присмак на власний смак, а не дотримуються одного фіксованого рецепта.

Як подають

• Гарячою, у глибокій мисці, зазвичай як основну страву.
• З хлібом на гарнір, щоб змочувати в бульйоні.
• Наливають щедро, щоб у кожній порції були квасоля, картопля та капуста, а не лише рідина.

Як зазначити в меню

• Назвіть квасолю та копчене м’ясо, наприклад: «Йота: суп із білої квасолі, квашеної капусти та картоплі з копченим беконом».
• Класичний рецепт зазвичай не містить алергену, який треба декларувати. Уточніть, чи додавали борошно, вершки або кубик бульйону, адже вони внесли б до страви пшеницю, молоко або селер.
• Зазначте, що хліб, який подають до неї, зазвичай містить пшеницю, і вкажіть це окремо.
• Не позначайте страву як вегетаріанську чи веганську, поки в ній є копчене м’ясо. Версія без м’яса потребує власної назви, власного бульйону і власного маркування.
• Вкажіть розмір порції та те, чи подається вона як закуска, чи як основна страва.