Barbagiuan

Що це насправді

Barbagiuan — моногаська смажена випічка-пакетик, зазвичай із начинкою з мангольду та сиру. Рис і цибуля трапляються в деяких версіях, а сусідні кухні Рив'єри також готують близькі за складом пиріжки.

Тонке пшеничне тісто наповнюють, запечатують у невеликі пакетики та смажать, доки зовнішній шар не стане хрустким і рум'яним. Центральною начинкою часто називають мангольд і рікотту, а рис, цибуля та тверді сири можуть з'являтися в окремих рецептах. Начинку готують і охолоджують настільки, щоб її було зручно загорнути, а запечатаний край утримує її всередині під час смаження. Єдиного універсального співвідношення чи обов'язкової форми немає. Barbagiuan пов'язують із Монако, але його також знаходять по всій навколишній Рив'єрі, тому не слід подавати його як виключно місцеву страву.

Випічку зазвичай подають як невеликий солоний шматочок або закуску. Її хрустка оболонка контрастує з м'якшою серцевиною з овочів і сиру. Їдять її гарячою або теплою, найкраще одразу після смаження. Версію з іншою начинкою слід називати відповідно, адже сама назва страви не говорить гостю, чи містить вона рис, інші зелені або певний сир.

Як подають

Подавайте порціями поштучно, поки оболонка хрустка. Соус для вмочування необов'язковий і не є невід'ємною частиною страви. Для більшої порції окремо вказуйте кількість штук і будь-який салат чи гарнір.

Як зазначити в меню

Описуйте barbagiuan як смажену випічку з мангольдом і сиром та називайте саму начинку. Для типової версії зазначте пшеницю та молоко, потім перевірте з кухнею тісто, сир і будь-яке яєчне зв'язуюче. Харчова цінність залежить від начинки та олії для смаження.