Barbagiuan

Kas tas patiesībā ir

Barbagiuan ir Monako cepts miltu mīklas maisiņš, parasti pildīts ar šveicieša mangoldu un sieru. Dažās versijās ir arī rīsi un sīpols, bet blakus esošās Rivjeras virtuves gatavo arī ļoti līdzīgus mīklas izstrādājumus.

Plāna kviešu mīkla tiek pildīta, sablīvēta mazos maisiņos un cepta, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un pārrudusi. Šveicieša mangolds un ricotta bieži tiek minēti kā galvenā pildījuma sastāvdaļa; konkrētās receptēs var būt rīsi, sīpols un ciets siers. Pildījums tiek pagatavots un atdzesēts, lai to varētu viegli ietīt, un aizzīmētā mala cepšanas laikā notur saturu iekšā. Nav vienas universālas proporcijas vai obligātas formas. Barbagiuan saistīts ar Monako, bet to atrod visā apkārtējā Rivjerā, tāpēc to nevajadzētu pasniegt kā ekskluzīvu vienai vietai.

Mīklu parasti pasniedz kā mazu sālītu kumosu vai uzkodu. Tās kraukšķīgais apvalks kontrastē ar mīkstāku, dārzeņu un siera pildītu centru. To var ēst karstu vai siltu, un vislabākā tā ir drīz pēc cepšanas. Versija ar citu pildījumu jānosauc attiecīgi, jo pats nosaukums neļauj viesim saprast, vai tajā ir rīsi, citi zaļumi vai konkrēts siers.

Kā to pasniedz

Pasniedziet atsevišķos maisiņos, kamēr apvalks vēl ir kraukšķīgs. Mērču pievienošana ir pēc izvēles, nevis obligāta. Lielākai porcijai norādiet gabalu skaitu un jebkuru salātu vai piedevu atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet barbagiuan kā cepta mangolda un siera mīklas maisiņu un nosauciet faktisko pildījumu. Reprezentatīvajai versijai norādiet kviešus un pienu, pēc tam pārbaudiet mīklu, sieru un jebkuru olas saistvielu ar virtuvi. Uzturvērtība atkarīga no pildījuma un cepšanas eļļas.