Barbagiuan

O que é de facto

Barbagiuan é um pastel frito monegasco, habitualmente recheado com acelgas e queijo. Algumas versões também incluem arroz e cebola, e nas cozinhas da Riviera vizinha preparam-se pastéis muito semelhantes.

Uma massa fina de trigo é recheada, fechada em pequenos pastéis e frita até o exterior ficar estaladiço e dourado. As acelgas e o ricotta são muitas vezes identificados como o recheio central; certas receitas incluem arroz, cebola e queijo curado. O recheio é cozinhado e arrefecido o suficiente para ser manuseado antes de ser envolvido pela massa, e o rebordo fechado mantém-no no interior durante a fritura. Não existe uma proporção ou formato único e universal. Barbagiuan está associado ao Mónaco, mas também se encontra por toda a Riviera circundante; não deve ser apresentado como exclusivo de um só lugar.

O pastel é geralmente servido como pequeno petisco salgado ou entrada. A massa estaladiça contrasta com o centro mais macio de legumes e queijo. Pode ser comido quente ou morno e é melhor pouco depois de frito. Uma versão com outro recheio deve ser identificada como tal; o nome do prato, por si só, não informa o cliente se leva arroz, outras verduras ou um queijo específico.

Como se serve

Sirva os pastéis individualmente, enquanto a massa continua estaladiça. Um molho para acompanhar é opcional, não é intrínseco ao prato. Numa porção maior, indique separadamente o número de unidades e qualquer salada ou acompanhamento.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva o barbagiuan como pastel frito de acelgas e queijo e indique o recheio efetivamente usado. A versão representativa contém trigo e leite; confirme com a cozinha a massa, o queijo e qualquer ovo usado para ligar o recheio. A informação nutricional varia com o recheio e o óleo de fritura.