บาร์บาจิวอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บาร์บาจิวองคือขนมพายทอดรูปห่อของโมนาโก มักมีไส้เป็นผักชาร์ดและชีส บางสูตรมีข้าวและหอมใหญ่เป็นส่วนผสมด้วย ขณะที่ครัวริเวียราที่อยู่ใกล้เคียงก็ทำขนมอบที่มีความใกล้เคียงกันเช่นกัน

แป้งสาลีบาง ๆ ถูกนำมาห่อไส้ ปิดขอบเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนด้านนอกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง มักระบุว่าไส้หลักคือผักชาร์ดและริคอตตา ส่วนข้าว หอมใหญ่ และชีสแข็งอาจปรากฏในสูตรเฉพาะบางสูตร ไส้จะถูกปรุงสุกและทิ้งให้เย็นพอที่จะจับได้ก่อนนำไปห่อ และขอบที่ปิดสนิทช่วยให้ไส้อยู่ข้างในระหว่างการทอด ไม่มีสัดส่วนหรือรูปทรงมาตรฐานเพียงแบบเดียวที่ต้องยึดตาม บาร์บาจิวองเกี่ยวข้องกับโมนาโก แต่ก็พบได้ทั่วบริเวณริเวียราโดยรอบ จึงไม่ควรนำเสนอว่าเป็นของท้องถิ่นเพียงแห่งเดียว

ขนมชนิดนี้มักเสิร์ฟเป็นของว่างคาวขนาดพอดีคำ เปลือกกรอบตัดกับไส้ผักและชีสที่นุ่มกว่าด้านใน อาจรับประทานขณะร้อนหรืออุ่น และควรรับประทานหลังทอดไม่นาน หากเป็นเวอร์ชันที่ใช้ไส้ต่างออกไป ควรระบุชื่อให้ชัดเจน เพราะชื่อเมนูเพียงอย่างเดียวไม่ได้บอกแขกว่ามีข้าว ผักใบเขียวชนิดอื่น หรือชีสชนิดใดอยู่ด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเป็นชิ้นแยกขณะเปลือกยังกรอบอยู่ น้ำจิ้มเป็นทางเลือกเสริม ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ หากต้องการเสิร์ฟเป็นจานใหญ่ ควรระบุจำนวนชิ้นและสลัดหรือเครื่องเคียงอื่นแยกต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

อธิบายบาร์บาจิวองว่าเป็นขนมพายทอดไส้ผักชาร์ดและชีส และระบุไส้จริงที่ใช้ สำหรับเวอร์ชันมาตรฐาน ควรแจ้งว่ามีแป้งสาลีและนม จากนั้นตรวจสอบกับครัวเรื่องแป้ง ชีส และไข่ที่ใช้เป็นตัวประสาน ข้อมูลโภชนาการขึ้นอยู่กับไส้และน้ำมันที่ใช้ทอด