Стокафі

Що це насправді

Стокафі — монегаська страва з солоної тріски, тушеної з томатами, чорними оливками, часником і оливковою олією. Солону рибу перед приготуванням вимочують, а потім обережно прогрівають із соусом, доки смаки не поєднаються.

Солона тріска — головний інгредієнт. Її вимочують і промивають, щоб прибрати надлишок солі, а потім тушкують із томатами, оливковою олією, часником і чорними оливками. Під час готування риба розпадається на пластівці, томати утворюють легкий соус, а оливки додають солонуватого присмаку. Це не страва зі свіжої тріски: засолювання змінює текстуру риби та рівень солі, тому вимочування є важливим етапом приготування. Час вимочування залежить від шматка та від того, наскільки сильно його засолили.

Стокафі пов’язують із Монако та ширшою західносередземноморською традицією приготування консервованої тріски з томатами й оливками. Рецепти різняться, і страву не подають як таку, що має єдине походження чи незмінну формулу. Цибулю або трави окремі кухні можуть використовувати, але їх не слід вважати обов’язковими інгредієнтами. Соус має доповнювати рибу, а не приховувати її, а кількість солі, що лишається після вимочування, може відрізнятися від партії до партії.

Як подають

• Подавайте гарячою, з рибою шматочками, які зручно їсти ложкою, і достатньою кількістю томатного соусу.
• До страви можна подати хліб або картоплю, але вони не входять до самої моделі страви.

Як зазначити в меню

• Вкажіть солону тріску та опишіть приготування з томатами, оливками й часником.
• Уточніть вимочування, додану сіль і будь-які додаткові інгредієнти; риба є основою страви.

Значення харчової цінності та алергенів для цієї версії орієнтовні; засолювання і вимочування суттєво змінюють вміст натрію.