Barbagiuan

Što je to zapravo

Barbagiuan je monegaški prženi džepić od tijesta, najčešće punjen blitvom i sirom. Riža i luk pojavljuju se u nekim verzijama, dok susjedne kuhinje Rivijere pripremaju srodna tijesta.

Tanko pšenično tijesto se puni, zatvara u male džepiće i prži dok vanjština ne postane hrskava i zlatnosmeđa. Blitva i ricotta često se navode kao središnji nadjev; riža, luk i tvrdi sir mogu se pojaviti u pojedinim receptima. Nadjev se kuha i ohladi dovoljno da se njime može rukovati prije zatvaranja, a zapečaćeni rub zadržava ga unutra tijekom prženja. Ne postoji jedan univerzalni omjer ni obvezan oblik. Barbagiuan se povezuje s Monacom, ali se nalazi i u cijeloj okolnoj Rivijeri, pa ga ne treba predstavljati kao jelo ekskluzivno za jedno mjesto.

Tijesto se obično poslužuje kao mali slani zalogaj ili predjelo. Hrskava korica kontrastira s mekšim središtem od povrća i sira. Može se jesti vruće ili toplo, a najbolje je ubrzo nakon prženja. Verziju s drugačijim nadjevom treba tako i imenovati, jer sam naziv jela gostu ne kazuje sadrži li riža, druge vrste zelenila ili određeni sir.

Kako se poslužuje

Poslužuje se kao pojedinačni džepići dok je korica još hrskava. Umak za umakanje je opcionalan, a ne sastavni dio jela. Za veći tanjur zasebno navedite broj komada i eventualnu salatu ili prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

Barbagiuan opišite kao prženi džepić s blitvom i sirom te navedite stvarni nadjev. Za reprezentativnu verziju navedite pšenicu i mlijeko, a zatim s kuhinjom provjerite tijesto, sir i eventualno vezivo od jaja. Nutritivne vrijednosti ovise o nadjevu i ulju za prženje.