Barbagiuan

Was es wirklich ist

Barbagiuan ist eine monegassische frittierte Teigtasche, die meist mit Mangold und Käse gefüllt ist. Reis und Zwiebeln kommen in einigen Varianten hinzu; auch in benachbarten Küchen der Riviera werden eng verwandte Teigtaschen zubereitet.

Ein dünner Weizenteig wird gefüllt, zu kleinen Taschen verschlossen und frittiert, bis die Außenseite knusprig und gebräunt ist. Mangold und Ricotta gelten oft als Hauptbestandteile der Füllung; Reis, Zwiebel und Hartkäse kommen in bestimmten Rezepten dazu. Die Füllung wird gegart und ausreichend abgekühlt, bevor sie in den Teig kommt. Der verschlossene Rand hält sie beim Frittieren im Inneren. Es gibt weder ein einziges Mengenverhältnis noch eine vorgeschriebene Form. Barbagiuan ist mit Monaco verbunden, wird aber auch in der umliegenden Riviera gegessen und sollte nicht als ausschließlich monegassische Speise dargestellt werden.

Das Gebäck wird meist als kleiner herzhafter Happen oder Vorspeise serviert. Die knusprige Hülle bildet einen Kontrast zur weicheren Gemüse-Käse-Füllung. Barbagiuan kann heiß oder warm gegessen werden und schmeckt kurz nach dem Frittieren am besten. Wird eine andere Füllung verwendet, sollte sie benannt werden; aus dem Namen allein geht nicht hervor, ob Reis, anderes Blattgemüse oder eine bestimmte Käsesorte enthalten ist.

Wie es serviert wird

Als einzelne Teigtaschen servieren, solange die Hülle knusprig ist. Eine Dipsauce ist optional und gehört nicht zwingend dazu. Bei einer größeren Portion die Stückzahl und Salat oder andere Beilagen separat angeben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Beschreiben Sie Barbagiuan als frittiertes Mangold-Käse-Gebäck und nennen Sie die tatsächliche Füllung. In der üblichen Variante sind Weizen und Milch enthalten; klären Sie Teig, Käse und ein mögliches Ei als Bindemittel mit der Küche. Die Nährwerte variieren je nach Füllung und Frittieröl.