Barbagiuan

Çfarë është në të vërtetë

Barbagiuan është një paketë e skuqur me brumë nga Monaco, që zakonisht mbushet me bli zviceran dhe djathë. Në disa versione shfaqen edhe orizi dhe qepa, ndërsa kuzhinat fqinje të Rivierës përgatisin gjithashtu brumëra të ngjashëm.

Një brumë i hollë me miell gruri mbushet, mbyllet në paketa të vogla dhe skuqet derisa jashtë të bëhet kruajtës dhe i praruar. Bliti dhe ricotta përmenden shpesh si mbushja kryesore; oriz, qepë dhe djathë i fortë mund të shfaqen në receta të caktuara. Mbushja gatuhet dhe ftohet mjaftueshëm për t'u trajtuar përpara se të mbyllet, dhe buza e mbyllur e mban brenda gjatë skuqjes. Nuk ekziston një raport i vetëm universal apo formë e detyrueshme. Barbagiuan lidhet me Monakon, por gjendet edhe në të gjithë Rivierën përreth, prandaj nuk duhet paraqitur si ekskluziv i një vendi të vetëm.

Brumëri shërbehet zakonisht si një kafshatë e vogël e kripur ose antipastë. Guaska e tij e kruajtur kontrastohet me qendrën më të butë, me perime dhe djathë. Mund të hahet i nxehtë ose i ngrohtë, dhe është më i mirë pak pas skuqjes. Një version me mbushje tjetër duhet emërtuar si i tillë; vetë emri i pjatës nuk i tregon mysafirit nëse përmban oriz, gjelbërime të tjera apo një djathë të caktuar.

Si shërbehet

Shërbejeni si copa individuale ndërsa guaska është e kruajtur. Salca për zhytje është opsionale, jo e domosdoshme. Për një pjatë më të madhe, tregoni veçmas numrin e copave dhe çdo sallatë ose shoqërues.

Si ta shkruani në menu

Përshkruajeni barbagiuanin si brumë të skuqur me bli dhe djathë dhe emërtoni mbushjen e vërtetë. Deklaroni grurin dhe qumështin për versionin përfaqësues, pastaj verifikoni me kuzhinën brumin, djathin dhe çdo lidhës me vezë. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas mbushjes dhe vajit të skuqjes.