Barbagiuan

Apakah sebenarnya hidangan ini

Barbagiuan ialah pastri goreng berbentuk bungkusan dari Monaco, lazimnya berintikan Swiss chard dan keju. Nasi dan bawang turut digunakan dalam sesetengah versi, manakala dapur-dapur berhampiran di Riviera juga menyediakan pastri yang hampir serupa.

Doh tepung gandum nipis diisi, ditutup menjadi bungkusan kecil dan digoreng sehingga bahagian luarnya rangup dan keperangan. Swiss chard dan ricotta sering dikenal pasti sebagai intinya; nasi, bawang dan keju keras boleh terdapat dalam resipi tertentu. Intinya dimasak dan disejukkan secukupnya sebelum dibungkus, dan tepi yang dikunci memastikan intinya kekal di dalam semasa menggoreng. Tiada nisbah universal atau bentuk wajib. Barbagiuan dikaitkan dengan Monaco tetapi juga terdapat di seluruh Riviera sekitarnya, jadi ia tidak wajar digambarkan sebagai eksklusif kepada satu tempat sahaja.

Pastri ini biasanya dihidangkan sebagai gigitan kecil masin atau pembuka selera. Kulitnya yang rangup berbeza dengan bahagian tengah yang lebih lembut berisi sayur dan keju. Ia boleh dimakan panas atau suam, dan paling sedap sejurus selepas digoreng. Versi dengan inti yang berbeza perlu dinamakan sebagai demikian; nama hidangan sahaja tidak memberitahu tetamu sama ada ia mengandungi nasi, sayur hijau lain atau jenis keju tertentu.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan sebagai pastri individu semasa kulitnya masih rangup. Sos celup adalah pilihan, bukan sebahagian daripada hidangan. Untuk hidangan yang lebih besar, nyatakan bilangan keping dan sebarang salad atau hidangan sampingan secara berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

Huraikan barbagiuan sebagai pastri goreng berintikan Swiss chard dan keju, dan namakan intinya yang sebenar. Nyatakan gandum dan susu bagi versi yang diwakili, kemudian sahkan doh, keju dan sebarang pengikat telur bersama dapur. Zat pemakanan berbeza mengikut inti dan minyak goreng.