Barbagiuan

Ano ba talaga ito

Ang barbagiuan ay isang pritong pastry mula sa Monaco, karaniwang pinupuno ng Swiss chard at keso. May kanin at sibuyas sa ilang bersyon, habang ang mga kalapit na kusina sa Riviera ay naghahanda rin ng mga magkakaugnay na pastry.

Isang manipis na masa ng trigo ang pinupunuan, tinatakpan para maging maliliit na pakete, at piniprito hanggang maging malutong at kayumanggi ang labas. Ang Swiss chard at ricotta ang madalas na nakikilalang pangunahing palaman; maaaring may kanin, sibuyas, at matigas na keso sa ilang partikular na resipe. Niluluto at pinapalamig muna ang palaman bago ibalot, at ang tinatakpang gilid ang nagpapanatili nito sa loob habang nagpiprito. Walang iisang unibersal na proporsyon o kinakailangang hugis. Iniuugnay ang barbagiuan sa Monaco ngunit makikita rin ito sa buong kalapit na Riviera, kaya hindi dapat ipakita na eksklusibo ito sa iisang lugar.

Karaniwang inihahain ang pastry bilang maliit na malasang kagat o pampagana. Ang malutong nitong balat ay kaiba sa mas malambot na laman ng gulay at keso sa loob. Maaari itong kainin mainit o maligamgam, at pinakamasarap kung kakainin kaagad pagkatapos iprito. Ang bersyong may ibang palaman ay dapat tawagin ayon dito; ang pangalan lamang ng putahe ay hindi nagsasabi sa bisita kung may kanin, ibang gulay, o partikular na keso.

Paano ito inihahain

Ihain bilang magkakahiwalay na pastry habang malutong pa ang balat. Opsyonal ang sawsawan at hindi ito bahagi mismo ng putahe. Para sa mas malaking plato, ipaliwanag nang hiwalay ang bilang ng piraso at anumang salad o kasamang pagkain.

Paano ito isulat sa menu

Ilarawan ang barbagiuan bilang pritong pastry na may chard at keso, at banggitin ang aktuwal na palaman. Ideklara ang trigo at gatas para sa karaniwang bersyon, pagkatapos ay i-verify sa kusina ang masa, keso, at anumang itlog na ginamit bilang pandikit. Nag-iiba ang nutrisyon depende sa palaman at langis na pinagprituhan.