Barbagiuan

Šta je zapravo

Barbagiuan je monegaški prženi paketić od testa, najčešće punjen blitvom i sirom. U nekim verzijama se pojavljuju i pirinač i crni luk, dok susedne kuhinje Rivijere pripremaju srodna peciva.

Tanko pšenično testo se puni, zatvara u male paketiće i prži dok spoljašnjost ne postane hrskava i zlatno-smeđa. Blitva i ricota se često navode kao središnje punjenje, dok se pirinač, crni luk i tvrdi sir mogu pojaviti u pojedinim receptima. Nadjev se kuva i ohladi dovoljno da se može rukovati pre zatvaranja, a zalepljena ivica zadržava punjenje tokom prženja. Ne postoji jedinstven univerzalni odnos sastojaka niti obavezan oblik. Barbagiuan se vezuje za Monako, ali se nalazi i na okolnoj Rivijeri, pa ga ne treba predstavljati kao ekskluzivan za jedno mesto.

Peciva se obično služe kao mali slani zalogaj ili predjelo. Hrskava korica kontrastira mekšem središtu od povrća i sira. Mogu se jesti toplo ili mlako, a najbolja su ubrzo nakon prženja. Verziju sa drugačijim punjenjem treba tako i imenovati, jer sam naziv jela gostu ne govori da li sadrži pirinač, drugo zeleno povrće ili određeni sir.

Kako se služi

Služiti pojedinačno, dok je korica hrskava. Sos za umakanje je opcionalan, a ne sastavni deo jela. Za veći tanjir posebno navesti broj komada i eventualnu salatu ili prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati barbagiuan kao prženo pecivo sa blitvom i sirom i navesti stvarno punjenje. Za reprezentativnu verziju navesti pšenicu i mleko, zatim proveriti sa kuhinjom testo, sir i eventualno jaje kao vezivo. Nutritivne vrednosti zavise od punjenja i ulja za prženje.