باربجوان

واقعاً چیست

باربجوان یک پای‌پیچ خمیری سرخ‌شدهٔ موناکویی است که معمولاً با برگ چغندر سوئیسی و پنیر پر می‌شود. در برخی نسخه‌ها برنج و پیاز هم به کار می‌رود، و آشپزخانه‌های همسایه در ساحل ریویرا نیز پای‌پیچ‌های نزدیک به آن را تهیه می‌کنند.

خمیر نازک گندم پر می‌شود، به‌صورت بسته‌های کوچک درزبندی می‌شود و سپس سرخ می‌شود تا بیرونش ترد و طلایی شود. برگ چغندر سوئیسی و ریکوتا اغلب به‌عنوان مایهٔ اصلی شناخته می‌شوند؛ برنج، پیاز و پنیر سفت هم در دستورهای خاص دیده می‌شوند. مایه پیش از پیچیده‌شدن پخته و آن‌قدر سرد می‌شود که بتوان با آن کار کرد، و لبهٔ درزبندی‌شده در هنگام سرخ‌کردن آن را درون پای‌پیچ نگه می‌دارد. هیچ نسبت یا شکل واحد و الزامی‌ای وجود ندارد. باربجوان با موناکو پیوند دارد، اما در سراسر ریویرای اطراف هم یافت می‌شود، پس نباید آن را انحصاراً متعلق به یک مکان معرفی کرد.

این پای‌پیچ معمولاً به‌عنوان یک لقمهٔ شور کوچک یا پیش‌غذا سرو می‌شود. پوستهٔ ترد آن با مرکز نرم‌تر سبزی و پنیر تضاد دارد. می‌توان آن را داغ یا ولرم خورد و بهتر است کمی پس از سرخ‌شدن مصرف شود. نسخه‌ای با مایهٔ متفاوت باید با همان نام مشخص شود؛ نام این غذا به‌تنهایی به مهمان نمی‌گوید که آیا برنج، سبزی دیگری یا پنیر خاصی دارد یا نه.

چگونه سرو می‌شود

به‌صورت پای‌پیچ‌های جداگانه سرو کنید، وقتی پوسته هنوز ترد است. سس دیپ اختیاری است و جزو ذات غذا نیست. برای یک بشقاب بزرگ‌تر، تعداد تکه‌ها و هر سالاد یا همراه دیگری را جداگانه مشخص کنید.

چگونه در منو بنویسیم

باربجوان را به‌عنوان پای‌پیچ سرخ‌شدهٔ چغندر و پنیر توصیف کنید و مایهٔ واقعی را نام ببرید. برای نسخهٔ نمونه، گندم و شیر را اعلام کنید، سپس خمیر، پنیر و هر ماده‌ی پیوندهندهٔ تخم‌مرغ را با آشپزخانه بررسی کنید. ارزش غذایی بسته به مایه و روغن سرخ‌کردن متفاوت است.