Barbagiuan

Sebenarnya apa hidangan ini

Barbagiuan adalah bungkusan pastri goreng khas Monako yang umumnya berisi Swiss chard dan keju. Nasi dan bawang muncul di beberapa versi, sementara dapur-dapur di sepanjang Riviera yang berdekatan juga membuat pastri yang masih berkerabat dekat.

Adonan tipis dari tepung gandum diisi, dikatupkan menjadi bungkusan kecil, lalu digoreng hingga bagian luarnya renyah dan kecokelatan. Swiss chard dan ricotta sering disebut sebagai isian utama; nasi, bawang, dan keju keras dapat muncul dalam resep tertentu. Isian dimasak dan didinginkan terlebih dahulu hingga cukup mudah ditangani sebelum dibungkus, dan tepi yang tertutup rapat menjaga isian tetap di dalam selama penggorengan. Tidak ada rasio universal atau bentuk baku yang wajib. Barbagiuan dikaitkan dengan Monako, tetapi juga ditemukan di seluruh Riviera sekitarnya, sehingga tidak sebaiknya disajikan sebagai hidangan eksklusif milik satu tempat saja.

Pastri ini biasanya disajikan sebagai camilan gurih kecil atau hidangan pembuka. Kulitnya yang renyah kontras dengan bagian tengah yang lebih lembut berisi sayuran dan keju. Pastri dapat disantap panas atau hangat, dan paling enak segera setelah digoreng. Versi dengan isian berbeda sebaiknya disebutkan secara jelas, karena nama hidangan saja tidak memberi tahu tamu apakah isinya mengandung nasi, sayuran hijau lain, atau jenis keju tertentu.

Cara penyajiannya

Sajikan sebagai pastri individual selagi kulitnya masih renyah. Saus celup bersifat opsional, bukan bagian dari hidangan itu sendiri. Untuk hidangan yang lebih besar, sebutkan jumlah potongan serta salad atau pendamping lainnya secara terpisah.

Cara menuliskannya di menu

Deskripsikan barbagiuan sebagai pastri goreng berisi chard dan keju, dan sebutkan isian yang sebenarnya. Cantumkan gandum dan susu untuk versi yang representatif, lalu pastikan adonan, keju, serta pengikat telur (jika ada) dengan dapur. Kandungan gizi bervariasi tergantung isian dan minyak penggorengan yang digunakan.