ባርባጁዋን

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባርባጁዋን የሞናኮ የተጠበሰ ፓስታ ጥቅል ሲሆን፣ በተለምዶ በስዊስ ቻርድና አይብ ይሞላል። አንዳንድ ዓይነቶች ሩዝና ሽንኩርት ይጨምራሉ፤ በአጎራባች የሪቪዬራ ወጥ ቤቶችም ተዛማጅ ፓስታዎች ይዘጋጃሉ።

ቀጭን የስንዴ ሊጥ ተሞልቶ ወደ ትናንሽ ጥቅሎች ይዘጋና ውጫዊው ክፍል ጥርት ብሎ እስኪቀላ ድረስ ይጠበሳል። ስዊስ ቻርድና ሪኮታ ብዙውን ጊዜ ዋናውን መሙያ ይይዛሉ፤ ሩዝ፣ ሽንኩርትና ጠንካራ አይብ ደግሞ በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ሊገኙ ይችላሉ። መሙያው ከመዘጋቱ በፊት ይበሰላል፤ ለመያዝ በሚያመች ደረጃም እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል። የተዘጋው ጠርዝ በመጥበሻ ጊዜ ውስጡን ይይዛል። ሁለንተናዊ የሆነ አንድ ዓይነት መጠንም ሆነ ቅርጽ የለም። ባርባጁዋን ከሞናኮ ጋር የሚያያዝ ቢሆንም በዙሪያው ባለው የሪቪዬራ አካባቢም ይገኛል፣ ስለዚህ ለአንድ ቦታ ብቻ ልዩ እንደሆነ አድርጎ ማቅረብ አይገባም።

ፓስታው ብዙውን ጊዜ እንደ ትንሽ ቁርጥ ወይም የምግብ መቅድም ይቀርባል። ጥርት ያለው ቅርፊቱ ከለስላሳው፣ በአትክልትና አይብ ከተሠራው ውስጠኛ ክፍል ጋር ይቃረናል። ሞቅ ብሎ ወይም ትኩስ ሆኖ ሊበላ ይችላል፤ ከተጠበሰ ብዙም ሳይቆይ መብላት ይመረጣል። የተለየ መሙያ ያለው ዓይነት በዚያው ስም መጠራት አለበት፤ የምግቡ ስም ብቻ እንግዳው ሩዝ፣ ሌላ አትክልት ወይም የተለየ አይብ እንደያዘ አያሳይም።

እንዴት ይቀርባል?

ቅርፊታቸው ጥርት እንዳለ በግል ቁርጥራጮች ይቀርባሉ። የመጥመቂያ ሶስ ከአስፈላጊነት ይልቅ አማራጭ ነው። ለትልቅ ሳህን፣ የቁርጥራጮቹን ብዛትና ማንኛውንም ሰላጣ ወይም ተጨማሪ ምግብ ለየብቻ ይጥቀሱ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ባርባጁዋንን የተጠበሰ ቻርድና አይብ ፓስታ ብለው ይግለጹ፤ ትክክለኛውን መሙያም ይጥቀሱ። ለተወካዩ ዓይነት ስንዴና ወተት ያሳውቁ፤ ከዚያም ሊጡን፣ አይብንና ማንኛውንም የእንቁላል ማያያዣ ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ። የአመጋገብ ይዘት እንደ መሙያውና እንደ መጥበሻው ዘይት ይለያያል።