Barbagiuan

Mitä se oikeastaan on

Barbagiuan on monegaskilainen paistettu leivonnainen, jonka täytteenä on tyypillisesti mangoldia ja juustoa. Joissakin versioissa täytteeseen kuuluu riisiä ja sipulia, ja naapurialueiden Rivieran keittiöissä valmistetaan myös läheisesti sukua olevia leivonnaisia.

Ohut vehnätaikina täytetään, suljetaan pieniksi paketeiksi ja paistetaan, kunnes ulkopuoli on rapea ja ruskea. Mangoldi ja ricotta mainitaan usein keskeisenä täytteenä, ja riisi, sipuli sekä kova juusto voivat esiintyä tietyissä resepteissä. Täyte kypsennetään ja jäähdytetään niin, että sitä on helppo käsitellä ennen kääriytymistä. Suljettu reuna pitää täytteen sisällä paistamisen aikana. Yhtä yleispätevää suhdelukua tai pakollista muotoa ei ole. Barbagiuania yhdistetään Monacoon, mutta sitä tehdään myös ympäröivällä Rivieralla, joten sitä ei pidä esittää yhden paikan yksinoikeutena.

Leivonnaista tarjoillaan yleensä pienenä suolaisena suupalana tai alkupalana. Rapea kuori on vastakohta pehmeämmälle kasvis- ja juustotäytteelle. Sitä voi syödä kuumana tai lämpimänä, ja paras se on pian paistamisen jälkeen. Eri täytteellä valmistettu versio pitää nimetä sellaiseksi, sillä pelkkä ruokalajin nimi ei kerro vieraalle, sisältääkö se riisiä, muita vihanneksia tai tiettyä juustoa.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile yksittäisinä leivonnaisina, kun kuori on vielä rapea. Dippikastike on valinnainen, ei olennainen osa ruokalajia. Suuremmalle annokselle kerro erikseen kappaleiden määrä sekä mahdollinen salaatti tai muu lisuke.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaile barbagiuan paistetuksi mangoldi-juustoleivonnaiseksi ja mainitse todellinen täyte. Ilmoita edustavassa versiossa vehnä ja maito, ja tarkista keittiöltä taikina, juusto ja mahdollinen munasidos. Ravintoarvot vaihtelevat täytteen ja paistorasvan mukaan.