Barbagiuan

O que é de fato

Barbagiuan é um pastel frito monegasco, geralmente recheado com acelga e queijo. Algumas versões também levam arroz e cebola, e cozinhas da Riviera vizinha preparam pastéis muito parecidos.

Uma massa fina de trigo é recheada, fechada em pequenos pastéis e frita até ficar crocante e dourada por fora. Acelga e ricota são frequentemente apontadas como o recheio central; algumas receitas também levam arroz, cebola e queijo curado. O recheio é cozido e resfriado o bastante para ser manuseado antes de ser envolvido pela massa. A borda selada o mantém dentro durante a fritura. Não há uma proporção nem um formato universal obrigatório. Barbagiuan é associado a Mônaco, mas também é encontrado na Riviera ao redor; não deve ser apresentado como exclusivo de um só lugar.

O pastel costuma ser servido como petisco salgado ou entrada. A casca crocante contrasta com o centro mais macio de legumes e queijo. Pode ser consumido quente ou morno, e fica melhor pouco depois de frito. Uma versão com outro recheio deve ser identificada como tal; o nome, por si só, não diz se leva arroz, outras folhas ou um queijo específico.

Como é servido

Sirva em unidades individuais enquanto a casca ainda está crocante. Molho para acompanhar é opcional, não parte inerente do prato. Em uma porção maior, informe separadamente a quantidade de pastéis e qualquer salada ou acompanhamento.

Como escrever no cardápio

Descreva barbagiuan como pastel frito de acelga e queijo e informe o recheio real. A versão representativa leva trigo e leite; confirme com a cozinha a massa, o queijo e qualquer ovo usado para dar liga. O valor nutricional varia conforme o recheio e o óleo de fritura.