Barbagiuan（摩納哥乳酪甜菜葉炸酥包）

實際上是什麼

**Barbagiuan 是摩納哥的油炸酥皮包，常見內餡為瑞士甜菜葉和乳酪。**部分版本會加入米和洋蔥，鄰近的蔚藍海岸地區也有相近的酥皮料理。

薄小麥麵皮包入內餡、封成小包後油炸，直到外層酥脆上色。瑞士甜菜葉和瑞可塔乳酪常被視為主要內餡；特定食譜中也可能出現米、洋蔥和硬質乳酪。內餡會先煮熟並放涼到適合包入的程度，封口可避免油炸時餡料漏出。形狀和比例並無普遍一致的標準。Barbagiuan 與摩納哥相關，但周邊蔚藍海岸也能見到，因此不應宣稱它只屬於一個地方。

這款酥皮料理通常作為小份鹹點或前菜供應。酥脆外殼與柔軟的蔬菜乳酪內餡形成對比。可以趁熱或溫熱食用，剛炸好時風味最佳。若使用不同內餡，應明確說明；顧客不能只憑料理名稱判斷是否含米、其他葉菜或特定乳酪。

如何供應

以單個酥皮包供應，趁外殼酥脆時上桌。沾醬是可選搭配，並非料理固定組成。若供應較大份量，請標明個數，並將沙拉或其他配菜分開說明。

菜單上怎麼寫

描述為甜菜葉乳酪餡炸酥皮包，並列出實際內餡。代表性版本含小麥和牛奶；請向廚房確認麵皮、乳酪，以及是否用雞蛋黏合。營養數值會受內餡和油炸用油影響。