Barbagiuan

Čo to v skutočnosti je

Barbagiuan je monacké vyprážané pečivo v podobe malých záviniek, zvyčajne plnených mangoldom a syrom. V niektorých verziách sa objavuje aj ryža a cibuľa, zatiaľ čo kuchyne susedného Riviéry pripravujú aj príbuzné pečivá.

Tenké pšeničné cesto sa naplní, zatvorí do malých záviniek a vyprážajú sa, kým je vonkajšok chrumkavý a zlatistý. Ako hlavná náplň sa najčastejšie uvádza mangold a ricotta; ryža, cibuľa a tvrdý syr sa môžu objaviť v konkrétnych receptoch. Náplň sa uvarí a nechá vychladnúť natoľko, aby sa s ňou dalo pracovať, a zatvorený okraj ju pri vyprážaní udrží vnútri. Neexistuje jediný univerzálny pomer ani povinný tvar. Barbagiuan sa spája s Monakom, ale nájdeme ho aj v okolitom Riviére, preto ho nemožno prezentovať ako výhradne jedno miesto.

Pečivo sa zvyčajne podáva ako malé slané sústo alebo predjedlo. Jeho chrumkavá škrupina kontrastuje s jemnejšou stredovou náplňou z zeleniny a syra. Môže sa jesť horúce alebo teplé a najlepšie chutí čerstvo po vyprážaní. Verziu s inou náplňou treba aj takto pomenovať, pretože samotný názov jedla hosťovi nepovie, či obsahuje ryžu, inú zeleninu alebo konkrétny syr.

Ako sa podáva

Podávajte jednotlivé kúsky pečiva, kým je škrupina chrumkavá. Omáčka na mačkanie je voliteľná, nie je súčasťou jedla. Pri väčšom tanieri uveďte osobitne počet kusov a prípadný šalát alebo prílohu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte barbagiuan ako vyprážané pečivo s mangoldom a syrom a uveďte skutočnú náplň. Pri reprezentatívnej verzii uveďte pšenicu a mlieko, potom overte s kuchyňou cesto, syr a prípadné vaječné spojivo. Výživové hodnoty sa líšia podľa náplne a oleja na vyprážanie.