Barbagiuan

Kaj pravzaprav je

Barbagiuan je monegaški ocvrt testen zavitek, običajno nadevan z blitvo in sirom. Nekatere različice vsebujejo tudi riž in čebulo, sosednje kuhinje ob Rivieri pa pripravljajo sorodne testenine.

Tanko pšenično testo se napolni, zapre v majhne zavitke in ocvre, dokler zunanjost ni hrustljava in zlato rjava. Kot osrednji nadev se pogosto navajata blitva in ricotta; riž, čebula in trdi sir se lahko pojavijo v posameznih receptih. Nadev se pred zavijanjem skuha in ohladi, da ga je mogoče obdelati, zaprt rob pa med cvrtjem zadrži nadev v notranjosti. Ni enotnega univerzalnega razmerja ali obvezne oblike. Barbagiuan je povezan z Monakom, vendar ga najdemo tudi po vsej okoliški Rivieri, zato ga ne smemo predstavljati kot izključno značilnost enega kraja.

Testenina se običajno postreže kot majhen slan prigrizek ali predjed. Hrustljava lupina kontrastira z mehkejšim nadevom iz zelenjave in sira. Lahko se poje vroč ali topel in je najboljši kmalu po cvrtju. Različico z drugačnim nadevom je treba tako poimenovati; zgolj ime jedi gostu ne pove, ali vsebuje riž, drugo zelenjavo ali določen sir.

Kako se postreže

Postrežemo posamezne kose, dokler je lupina hrustljava. Omaka za pomakanje je izbirna, ni bistvena. Za večji krožnik navedite število kosov ter morebitno solato ali prilogo posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

Barbagiuan opišite kot ocvrte testene zavitke z blitvo in sirom ter navedite dejanski nadev. Za reprezentativno različico navedite pšenico in mleko, nato pa pri kuhinji preverite testo, sir in morebitno jajčno vezivo. Hranilna vrednost je odvisna od nadeva in olja za cvrtje.