ბარბაჯუანი

სინამდვილეში რა არის

ბარბაჯუანი არის მონეგასკური შემწვარი ცომის ფუნთუშა, რომელსაც ჩვეულებრივ შვეიცარული ჭარხლით და ყველით ავსებენ. ზოგ ვერსიაში ბრინჯიც და ხახვიც შედის, ხოლო რივიერას მეზობელი სამზარეულოები მსგავს ცომეულსაც ამზადებენ.

თხელ ხორბლის ცომს ავსებენ, პატარა ფუნთუშებად ხურავენ და ამწვარებენ, სანამ გარე მხარე არ გახრაშუნდება და არ მოოქროვდება. ძირითად შიგთავსად ხშირად შვეიცარული ჭარხალი და რიკოტა ითვლება; ბრინჯი, ხახვი და ხისტი ყველი კონკრეტულ რეცეპტებში შეიძლება შევიდეს. შიგთავსს ამზადებენ და აცივებენ იმდენად, რომ მისი დახურვა შესაძლებელი იყოს, ხოლო დალუქული კიდე შემწვარის დროს შიგთავსს შიგნით ინახავს. ერთიანი ზუსტი შეფარდება ან სავალდებულო ფორმა არ არსებობს. ბარბაჯუანი მონაკოსთან ასოცირდება, მაგრამ გავრცელებულია მთელ გარშემო რივიერაზეც, ამიტომ მას ერთი ადგილის ექსკლუზიურ კერძად არ უნდა წარმოვადგენდეთ.

ცომეულს, როგორც წესი, მცირე ზომის ნაჭრად ან აპერიტივად ემსახურებიან. მისი გახრაშუნებული გარსი კონტრასტს ქმნის რბილ, ბოსტნეულ-ყველიან ცენტრთან. მიირთმევენ ცხელს ან თბილს და ყველაზე გემრიელია შემწვარის შემდეგ მალე. სხვა შიგთავსით მომზადებული ვერსია სახელით უნდა დასახელდეს, რადგან თავად კერძის სახელი სტუმარს არ ეუბნება, შეიცავს თუ არა ბრინჯს, სხვა მწვანილს ან კონკრეტულ ყველს.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით ცალ-ცალკე ფუნთუშებად, სანამ გარსი ჯერ კიდევ გახრაშუნებულია. სოუსი არასავალდებულოა და არა არსებითი. უფრო დიდი ულუფისთვის ცალკე მიუთითეთ ცომეულის რაოდენობა და თანმხლები სალათა ან გარნირი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ ბარბაჯუანი როგორც შემწვარი შვეიცარული ჭარხლისა და ყველის ცომეული და დაასახელეთ რეალური შიგთავსი. წარმომადგენლობითი ვერსიისთვის მიუთითეთ ხორბალი და რძე, შემდეგ სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ ცომი, ყველი და ნებისმიერი კვერცხის შემკვრელი. კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია შიგთავსსა და შესაწვავ ზეთზე.