摩纳哥瑞士甜菜奶酪酥饺（Barbagiuan）

究竟是什么

**Barbagiuan 是摩纳哥的一种油炸酥皮小包，常以瑞士甜菜和奶酪为馅。**有些版本还会加入米饭和洋葱；邻近的里维埃拉地区也有相近酥点。

用薄小麦面团包入馅料，封成小包后油炸，直到外皮酥脆并呈金黄色。常见核心馅料是瑞士甜菜和意式乳清奶酪；特定配方中还可能出现米饭、洋葱和硬质奶酪。先将馅料煮熟并放凉至方便包入，再封好边缘，以免油炸时漏出。它没有统一的固定比例或必须采用的形状。Barbagiuan 与摩纳哥关系密切，但周边里维埃拉地区也能见到，因此不应说它只属于一个地方。

通常将它作为咸味小点或前菜供应。酥脆外壳与柔软的蔬菜奶酪馅形成对比。可趁热或温热食用，刚炸好时风味最佳。若采用其他馅料，应按实际馅料说明；菜名本身无法让客人判断是否含米饭、其他绿叶菜或特定奶酪。

如何供应

趁外皮酥脆时按个供应。蘸酱属于可选搭配，并非这道酥点本身的组成部分。若作为大份餐盘供应，应另行说明酥饺数量和沙拉等配菜。

菜单上怎么写

说明 barbagiuan 是瑞士甜菜奶酪馅油炸酥点，并列出实际馅料。代表性版本含小麦和牛奶；还应向厨房核实面团、奶酪及是否使用鸡蛋黏合馅料。营养数值会随馅料和油炸用油变化。