Barbagiuan

Mis see tegelikult on

Barbagiuan on Monaco friteeritud taignapakk, mida tavaliselt täidetakse mangoldi ja juustuga. Mõnes versioonis leidub ka riisi ja sibulat, samas kui lähedased Rivieera köögid valmistavad sarnaseid taignatooteid.

Õhuke nisutaigen täidetakse, suletakse väikesteks pakikesteks ja friteeritakse, kuni väliskiht on krõbe ja pruunistunud. Peamise täidisena nimetatakse sageli mangoldit ja ricottat; riisi, sibulat ja kõvemat juustu võib leida teatud retseptides. Täidis küpsetatakse ja jahutatakse enne sulgemist piisavalt, et seda oleks võimalik käsitseda, ning suletud serv hoiab selle friteerimise ajal sees. Ühtset universaalset proportsiooni ega kohustuslikku kuju ei ole. Barbagiuan seostub Monacoga, kuid seda leidub ka kogu ümbritsevas Rivieeras, seega ei tohiks seda esitleda ainult ühe koha eripärana.

Taignatooteid serveeritakse tavaliselt väikese soolase suupistena või eelroogadena. Krõbe kest on vastandiks pehmele, köögivilja- ja juustutäidisega keskosale. Neid võib süüa kuumalt või soojalt ning need on parimad vahetult pärast friteerimist. Erineva täidisega versioon tuleks nimetada sellisena; pelk roa nimi ei ütle külalisele, kas see sisaldab riisi, muid rohelisi või mingit kindlat juustu.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri üksikute tükkidena, kui kest on veel krõbe. Kastmine on valikuline, mitte roa osa. Suurema portsjoni puhul too eraldi välja tükkide arv ning mis tahes salat või lisand.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda barbagiuani kui friteeritud mangoldi-juustutaignapakki ja nimeta tegelik täidis. Esindusliku versiooni puhul deklareeri nisu ja piim, seejärel kontrolli köögis taigna, juustu ja mis tahes munaga sidumise olemasolu. Toitumisandmed sõltuvad täidisest ja friteerimisõlist.