Barbagiuan

Kwa kweli ni nini

Barbagiuan ni mkate mdogo wa unga wa ngano uliokaangwa kutoka Monako, mara nyingi ukijazwa swiss chard na jibini. Wali na kitunguu huonekana katika baadhi ya matoleo, wakati jikoni za Riviera jirani pia hutayarisha maandazi yanayofanana kwa karibu.

Unga mwembamba wa ngano hujazwa, hufungwa kuwa vifungu vidogo kisha hukaangwa hadi nje iwe nyororo na yenye rangi ya kahawia. Swiss chard na ricotta mara nyingi hutambuliwa kama kujaza kikuu; wali, kitunguu na jibini gumu vinaweza kuonekana katika mapishi fulani. Kujaza hupikwa na kupoa vya kutosha kushikika kabla ya kufungwa, na ukingo uliofungwa huweka kujaza ndani wakati wa kukaanga. Hakuna uwiano mmoja wa ulimwengu mzima wala umbo lililolazimishwa. Barbagiuan inahusishwa na Monako lakini pia hupatikana kote Riviera inayoizunguka, kwa hiyo haipaswi kuwasilishwa kama ya mahali pamoja pekee.

Mkate huu kwa kawaida huliwa kama kitafunwa kidogo cha chumvi au kianzio. Ganda lake jembamba na nyororo linatofautiana na kiini laini chenye mboga na jibini. Huweza kuliwa moto au joto, na ni bora likiliwa muda mfupi baada ya kukaangwa. Toleo lenye kujaza tofauti linapaswa kutajwa kwa jina lake, kwani jina la sahani peke yake halimwambii mgeni kama lina wali, mboga nyingine au jibini fulani.

Jinsi kinavyowasilishwa

Kitolewe kama vipande vidogo wakati ganda bado ni nyororo. Mchuzi wa kuchovya ni wa hiari, si sehemu ya asili yake. Kwa sahani kubwa zaidi, onyesha idadi ya vipande pamoja na saladi au kiambatanisho chochote kwa tofauti.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Eleza barbagiuan kama mkate wa kukaangwa wa chard na jibini, kisha utaje kujaza halisi. Tangaza ngano na maziwa kwa toleo linalowakilisha, kisha thibitisha unga, jibini na kifungamanishi chochote cha yai jikoni. Lishe hutofautiana kulingana na kujaza na mafuta ya kukaangia.